Kuchnia

Bezowe kości i tort z kasztanami na Halloween
Składniki na tort o średnicy 23 cm (3 blaty) lub wysoki tort 16 cm (5 blatów).

Ciasto

6 jajek

140 g cukru

100 g mąki

szczypta soli

45 g kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

150 g mielonych migdałów

Mąkę, proszek do pieczenia, kakao, sól oraz migdały przesiewamy i odkładamy.

Jajka ogrzewamy kilka minut w gorącej wodzie, a następnie oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na luźną pianę, następnie łyżka po łyżce dodajemy cukier i ubijamy jeszcze kilka minut. Kiedy piana będzie sztywna i lśniąca dodajemy po jednym żółtka, cały czas miksując.

Do masy jajecznej dodajemy stopniowo suche składniki, ubijając na najniższych obrotach miksera, lub mieszając masę szpatułką. Mieszamy tylko do połączenia składników!

Ciasto przekładamy do dwóch foremek o średnicy 16 cm (dno wykładamy papierem do pieczenia), do jednej nieco więcej niż do drugiej. Pieczemy do suczego patyczka w piekarniku nagrzanym do 165 C, ok 25-30 minut. Po wystudzeniu bniższy tort kroimy na dwa blaty, wyższy na 3.

Mus malinowy z różą

3 łyżeczki żelatyny

350 g malin (mogą być mrożone)

sok z połowy cytryny

200 ml śmietany kremówki 36 %

100 g konfitury z róży

1 łyżeczka wody różanej

oraz

150 g malin

Maliny miksujemy z sokiem z cytryny (jeśli używamy mrożonych, należy je podgrzać lub rozmrozić), przecieramy przez sitko i mieszamy z konfiturą z róży i wodą różaną.

Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości zimnej wody i odkładamy do napęcznienia, następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce i mieszamy z pure malinowym.

Śmietankę ubijamy na sztywno i mieszamy delikatnie z malinami.

Mus kasztanowy

1 łyżeczka żelatyny

300 g pure kasztanowego (moje było słodzone)

2 łyżeczki rumu

200 g śmietany kremówki 36% + 2 łyżki

oraz 2-3 łyżeczki konfitury z róży (do posmarowania blatu)

150 g malin

Pure miksujemy z rumem i 2 łyżkami śmietanki.

Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości zimnej wody i odkładamy do napęcznienia, następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce i mieszamy z pure kasztanowym. Dodajemy ubitą na sztywno śmietanę i delikatnie mieszamy.

Krem do obłożenia

1/2 porcji kremu maślanego na bazie bezy szwajcarskiej z tego przepisu (bez karmelu)

czarny barwnik spożywczy (opcjonalnie, można użyć białego kremu)

Bezowe kości

4 białka

łyżeczka soku z cytryny

180 g dr0bnego cukru

Przygotowujemy dużą blachę (nawet dwie) wyłożoną papierem do pieczenia, oraz rękaw cukierniczy z założoną końcówka nr 12 lub 10 (okrągła).

Białka ubijamy z sokiem z cytryny na luźną pianę, następnie łyżka po łyżce dodajemy cukier obijając na wysokich obrotach, aż beza będzie sztywna i lśniąca. Bezę przekładamy do worka cukierniczego i wyciskamy bezy w kształcie kości. Bezy suszymy w 100 C przez ok. 1 godzinę, zostawiamy w piekarniku na noc lub przynajmniej jeszcze na 3-4 godziny.

Złożenie

Tort 16 cm składamy w wysokim rancie!

Pierwszy blat smarujemy połową konfitury z róży, nakładamy połowę musu z kasztanów i w krem wciskamy połowę malin, Przykrywamy kolejnym blatem. Na drugi blat nakładamy połowę musu malinowego, do musu dajemy połowę malin, przykrywamy trzecim blatem. Powtarzamy przekładanie musem kasztanowym z malinami i konfiturą, a następnie musem malinowym z malinami.

Tort odkładamy do stężenia na kilka godz. lub całą noc.

Tort z kasztanami z zewnątrz smarujemy kremem na bazie bezy szwajcarskiej (lub innym maślanym/ganache) i obkładamy bezowymi kośćmi. Mascarpone i kremówka nie nadają się ponieważ rozpuszczą dekorację z kości. Jeśli planujecie większość tortu zjeść od razu nie trzeba się tym przejmować 🙂