Kuchnia

Poncze

Poncz rzymski
Zrobić syrop z pół kila cukru, litra wody, butelki białego wina „Chablis”, - w ten syrop wcisnąć 8 cytryn, z tych jedną otrzeć o cukier, wymięszać wszystko razem, przecedzić i zamrozić jak zwykłe lody. Gdy masa zetnie się już dobrze, dodać 4 białka ubite na pianę a następnie dodawszy do nich 2 łyżki miałkiego przesianego cukru, ubić je na marengi. Wymięszać lody z temi białkami, i przykrywszy, zostawić w spokoju do chwili podania, nie zamrażając ich już więcej. Zostawić je w puszce i przykryć zmoczoną ścierką. W chwili podania dodać kieliszek najlepszego białego rum, wymięszać lekko i podać w małych szklaneczkach z uszkami i łyżeczkami. Robi się także poncz na szampańskim winie – ale ten należy do zbytkowych rzeczy, tylko na dworskich stołach jest używany i nazywa się, „imperial”.
Taki poncz roznosi się także podczas tańców.
Podaję drugi sposób na poncz, który jest o wiele tańszy i łatwiejszy.
Ubić pianę z 4 białek bardzo sztywną. Zrobić syrop z 28 deka cukru i litra wody, syrop powinien być tak gęsty, aby się zatrzymał na łyżce. Tym syropem zaparzyć pianę, wyrabiać dobrze aż do zupełnego oziębienia. Równocześnie mieć już na pół przekręcone lody cytrynowe, które zmieszać z pianą i niech tak pół godziny postoją . Wydając na stół wlać małą szklankę (ćwierć litrową) białego rumu; wymięszać wymieszać zaraz nalewać w małe szklaneczki.

Poncz rosyjski
Litr syropu bardzo gęstego, w którym łyżka herbaty naciągnęła – zmieszać z ½ flaszką czerwonego wina – zamrozić jak lody do połowy, zrobić bezę z 3 białek (parzoną syropem), jak w poprzednich ponczach i wymięszać razem. Przed samem podaniem dodać 4 kieliszki dobrego rumu i tyleż likieru „Kirchwasser”. Podaje się w małych szklaneczkach.

Poncz Cendrillon
Pół litra najlepszego araku nalać do wazy na 25 deka drobno porąbanego cukru; 1litr dobrego, czerwonego wina i litr wody, zagotować każde z osobna ze skórką z jednej cytryny i w stanie silnego wrzenia wlewać do wazy. Wcisnąć soku z cytryn i tyluż pomarańcz, zależnie od smaku; zmieszać dobrze i podawać w szklaneczkach.

Poncz z wina czerwonego
Litr wina czerwonego i pół litra wody, 28 deka kryształowego, tłuczonego cukru, skórkę skrojoną z jednej cytryny zagotować razem, przecedzić przez sitko, ponalewać w małe, kryształowe szklaneczki, na wierzch do każdej szklaneczki nalać kieliszek dobrego rumu, położyć plasterek cytryny. Poncz podaje się z łyżeczkami, na każdą łyżeczkę nalewa się rum i kładzie kawałek cukru, podając na stół zapala się rum.

Poncz z wina Haut Sauterns
Najlepsze na poncz białe francuskie wino Sauterns, z powodu przyjemnego i słodkawego smaku. Robi się w ten sam sposób jak z wina czerwonego. Można go również bez rumu robić, a będzie niemniej dobry, zwracam jednak uwagę, że wtenczas nie leje się wody, tylko na samym winie zagotowuje się cukier i skórka cytrynowa. Plasterki cytryny nałożyć na wierzch szklaneczek.

Poncz angielski
Poncz angielski robi się w ten sposób jak z czerwonego wina, z tą różnicą, że daje się na ½ litra czerwonego wina, a ½ białego, 28 deka cukru. Cukier kryształowy tłuczony, skórkę z całej cytryny. Podaje się nalawszy na wierzch kieliszek rumu z plasterkiem cytryny i palący.

Poncz Royal
Dojrzały ananas obrać ze skórki i utrzeć na tarku do czystego rondelka; dodać kilo cukru, decylitr wody, litr czerwonego wina Johanisbergera i 1 litr szampańskiego, ½ litra araku, ½ litra maraskino, sok z 6 cytryn i tyluż pomarańcz, tudzież skórkę z jednej cytryny. Wymięszać wszystko razem, a gdy się dobrze sklaruje, przecedzić przez muślin do srebrnej lub kryształowej wazy i podać. Proporcję tę można zredukować wedle potrzeby na pół lub trzecią część.

Poncz z jaj
Pół litra esencji ponczowej, ½ litra wody, 14 deka tłuczonego, kryształowego cukru i 6 żółtek ubijać na ogniu, zmieszać razem i tak długo ubijać na rozpalonym blacie, aż się masa spieni i podwoi, wtenczas zdjąć z ognia i ponalewać w szklaneczki.