Kuchnia

jadłonomia · roślinne przepisy: Risotto ze szparagami i cydrem

Składniki:
•1 cebula
•1 ząbek czosnku
•1 szklanka ryżu arborio lub innego do risotto
•oliwa z oliwek
•1/2 szklanki cydru
•3/4 - 1 litr bulionu warzywnego
•1 pęczek zielonych szparagów
•2 - 3 łyżki płatków drożdżowych, do kupienia tutaj
•1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
•sól i czarny pieprz
•do podania: oliwa z oliwek, natka pietruszki


Przygotowanie:
1.Szparagi umyć i oczyścić, następnie pokroić na grube plastry odkładając na bok czubki. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać czubki i obsmażać przez 2 - 3 minuty. Następne zdjąć z oliwy i odłożyć na bok.
2.Cebulę pokroić w równą kostkę, czosnek posiekać. Na dnie patelni, na której smażone były szparagi rozgrzać dodatkową 1 łyżkę oliwy, dodać czosnek i smażyć przez 30 sekund, następnie dodać cebulkę i szklić na małym ogniu przez 2 - 3 minuty.
3.Do miękkiej cebulki dodać ryż, smażyć przez 1 - 2 minuty, a następnie dodać cydr i skórkę cytrynową. Gdy prawie cały cydr odparuje wlać chochelkę bulionu i gotować dalej na niewielkim ogniu, a kiedy bulion wyparuje dolewać kolejną chochelkę. Czynność powtarzać, aż do momentu gdy ryż będzie al dente.
4.Pokrojone szparagi dodać do risotto, podlać ostatnią chochelką bulionu i gotować 2 - 3 minuty. Doprawić płatkami drożdżowymi, solą i czarnym pieprzem. Podawać z podsmażonymi czubkami szparagów, natką pietruszki i oliwą z oliwek.

Porady:
•Nie musicie zużywać całego bulionu – gotując risotto kierując się stopniem gotowości ryżu, bo w zależności od rodzaju rondla bulion paruje inaczej i może być go potrzebne mniej lub więcej.
•Szparagi dodajcie na sam koniec gotowania risotto i gdy tylko zmiękną od razu je serwujcie – w przeciwnym razie stracą swój smak i kolor.