Kuchnia

Sycylijskie cannoli | Moje Wypieki
Składniki na około 35 sztuk:

250 g mąki pszennej
szczypta soli
1 łyżeczka kakao
szczypta cynamonu
1 żółtko
20 g cukru pudru
30 g masła, bardzo miękkiego
5 łyżek wina Marsala (można użyć innego słodkiego białego wina), ewentualnie dodatkowa łyżka

Dodatkowo:

1 białko, lekko roztrzepane

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki i wyrobić. Ciasto powinno wyjść gęste, jak na makaron lub faworki, nie może być klejące. Wyrabiać przez kilka minut - można po początkowym miksowaniu wyjąć na blat i wyrobić ręcznie. Gotowe ciasto owinąć dokładnie folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, by odpoczęło.

Po tym czasie ciasto odwinąć z folii, podzielić na 3 części. Pracując z każdą częścią osobno (reszta pozostaje przykryta folią, by nie wyschła) kilkanaście razy wałkować ciasto, zakładać na siebie, ponownie wałkować - ma to na celu wtłoczenie w ciasto jak najwięcej powietrza, widocznego potem na cannoli w postaci pęcherzyków, bąbelków (podobnie jak przy faworkach). Sporym ułatwieniem jest wałkownica do makaronu.

Po ukończonym wałkowaniu ciasto rozwałkować bardzo cieniutko (wtedy będzie chrupiące) i wycinać z ciasta kółka o średnicy około 9 - 10 cm. Zawijać wokół metalowych foremek, w taki sposób, by ciasto na siebie lekko zachodziło, sklejając je przy pomocy białka (ciasto nie powinno się rozwinąć podczas smażenia).

Smażyć w temperaturze 175ºC do brązu i chrupkości - po włożeniu do gorącego oleju metalowych rurek z ciastem one natychmiast opadną na dno, po chwili szczypcami należy zsunąć ciasto i wyjąć foremki z oleju, by cannoli mogły pływać przy powierzchni. Na metalowe foremki nawijać kolejne kółka i smażyć. Odsączyć na ręczniczku kuchennym.

Nadzienie z ricotty:

3 opakowania serka ricotta (3 x 250 g)
125 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
pół szklanki cukru pudru
skórka otarta z 1 cytryny (najlepiej niewoskowanej)
40 g drobinek czekoladowych (bardzo drobnych) lub startej gorzkiej czekolady
do posypania: posiekane orzechy np. pistacje, laskowe, kandyzowane owoce, dodatkowa czekolada, cukier puder

Serek ricotta wyjąć z opakowania i odsączyć na gazie lub lnianym ręczniczku przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej (z obciążeniem).

Odsączony serek umieścić razem z cukrem w misie miksera i zmiksować do puszystości. Dodać otartą skórkę z cytryny i utrzeć. W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę i delikatnie wymieszać z roztartym serkiem, do napuszenia kremu. Dodać startą czekoladę i wymieszać.

Cannoli nadziać kremem z ricotty, końce posypując posiekaną czekoladą, owocami kandyzowanymi lub orzechami. Nadziewamy przed podaniem - rurki miękną od nadzienia.

Przechowywać w lodówce.