Kuchnia
Przepisy
MAKOWIKI – WILEŃSKIE PIEROGI WIGILIJNE
SKŁADNIKI:
MASA MAKOWA:
200g suchego maku,
2 łyżki miodu,
½ łyżki masła,
2 łyżki posiekanej skórki pomarańczowej,
Kilka kropel aromatu migdałowego,
50g rodzynek,
CIASTO:
600g mąki pszennej,
Szczypta soli,
75g drożdży,
4 żółtka,
1 jajko,
1 szklanka mleka,
1 cukier wanilinowy,
¾ szklanki cukru,
75g masła,
Skórka starta z 1 cytryny,
DODATKOWO:
Cukier puder do oprószenia,
Olej do głębokiego smażenia
PRZYGOTOWANIE:
MASA MAKOWA: Mak zalewamy ciepłym mlekiem i wodą. Proporcją na 1 szklankę maku wynosi: 1,5 szklanki mleka i 0,5 szklanki wody. Mak odstawiamy na 20 minut. Po tym czasie gotujemy go przez 30 minut na średnim ogniu. Mak co jakiś czas mieszamy. Mak zdejmujemy z ognia i odcedzamy na drobnym sicie lub gazie. Odstawiamy do wystudzenia. Mak mielimy 2-3 razy w maszynce do mielenia. Do maku dodajemy pozostałe składniki (oprócz aromatu), mieszamy. Mak smażymy kilka minut na patelni często mieszając. Masę makową studzimy i łączmy z aromatem.
CIASTO: Mleko podgrzewamy, żeby było ciepłe (ale nie gorące!). Wkruszamy do niego drożdże, dodajemy 1 łyżkę cukru oraz kilka łyżek mąki i dokładnie mieszamy tak, aby nie było grudek. Powinniśmy otrzymać roztwór o gęstości śmietany. Rozczyn odstawiamy na 10-15 minut do podrośnięcia.
Mleko roztapiamy i odstawiamy do wystudzenia. Do miski wbijamy jajko i żółtka. Dodajemy cukier i cukier waniliowy oraz skórkę cytrynową. Ucieramy razem na puszystą, jasną masę. Dodajemy podrośnięty rozczyn i mieszamy. Następnie dodajemy stopniowo mąkę i mieszamy. Pod koniec dodajemy roztopione masło i aromat. Ciasto przełóż na stolnicę i wyrabiaj kilka minut, aby było gładkie i elastyczne. Ciasto przekładamy do miski, oprószamy z wierzchu szczyptą mąki i przykrywamy miskę ściereczką. Odstawiamy je do podrośnięcia w ciepłe miejsce. Ciasto podwoi swoją objętość. Ciasto szybko rośnie.
Gdy ciasto wyrośnie to dzielimy je na 4 części. Każdą z części ciasta rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm i wycinamy szklanką koła. Na każdym kółku układamy porcję masy makowej i zlepiamy tak jak pierogi. Należy je bardzo dokładnie i mocno zlepiać, aby nie otworzyły się podczas smażenia. Rozgrzewamy olej do głębokiego smażenia do temperatury 175 stopni. Gdy zlepimy wszystkie pierożki to pierwsze z nich już podrosły i możemy je już smażyć. Pierożki smażymy na wolnym ogniu na rumiano. Olej nie może być za mocno rozgrzany, bo pierożki spalą się, a nie dojdą w środku. Nie może też być za słabo rozgrzany, bo pierożki będą chłonęły tłuszcz.
Makowiki odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Podajemy je oprószone cukrem pudrem.
MA==