Kuchnia

Papiloty z halibutem i kokosem
na kaszy Quinoa, z imbirem, czosnkiem, kolendrą i kminem rzymskim
Składniki, 2 porcje:
• 1/2 szklanki kaszy Quinoa
• około 1/2 szklanki wody
• 4 łyżki masła
• 1/2 kokosa - 100 g miąższu
• 1 łyżeczka posiekanej ostrej papryczki chilli lub mniej jeśli jest bardzo pikantna
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• 2 łyżeczki drobno startego obranego korzenia imbiru
• 1 duży pęczek świeżej kolendry
• sok z 1 cytryny
• 1 łyżeczka syropu klonowego lub miodu
• 1 płaska łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 2 x po 150 g świeżego filetu halibuta, bez skóry i ości
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• ćwiartki cytryny do podania


Przygotowanie:
Ugotować kaszę Quinoa: kaszę opłukać, wsypać do rondelka, zalać wodą, dodać 2 łyżki masła, sól i pieprz. Gotować pod przykryciem przez około 30 minut, do czasu aż będzie miękka. W razie potrzeby dodać trochę wody. Po ugotowaniu kasza powinna wchłonąć całą wodę.
Przygotować 2 kawałki folii aluminiowej i przykryć je trochę mniejszymi kawałkami białego papieru do pieczenia. Na środku rozłożyć po 2 łyżki ugotowanej kaszy.
Kokosa bardzo mocno uderzyć młotkiem, tak aby pękł. Obrać ze skorupy, odważyć 100 g miąższu i obierać go obieraczką do warzyw, aby powstały wiórki. Włożyć je do miseczki razem z papryczką chilli, czosnkiem, imbirem, listkami z połowy pęczka kolendry, sokiem z cytryny i syropem klonowym lub miodem. Na suchą patelnię wsypać mielony kmin rzymski i podgrzewać przez chwilę aż uwolni aromat. Dodać do miseczki z kokosem.
Filety halibuta opłukać, oprószyć solą i pieprzem, każdy złożyć na pół. 1/3 mieszanki z kokosem wyłożyć na kaszę. Na wierzch położyć po kawałku ryby, nałożyć resztę kokosa. Zawinąć paczuszki i ułożyć je na blaszce do pieczenia.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Wstawić blszkę z papilotami i piec przez 15 minut, otworzyć nieco papiloty i zapiekać przez 3 - 5 minut, ale cały czas obserwując, czy wiórki z kokosa nie rumienią się.
Papiloty ułożyć na talerzach, do środka wsypać drugą połowę listków kolendry, podawać z kawałkiem cytryny.