Kuchnia

TORT EGIPSKI – PRZEPIS

SKŁADNIKI NA BISZKOPT ORZECHOWY:

9 białek
9 łyżek cukru
180 g orzechów laskowych, zmielonych
2 1/2 łyżki mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia, płaska
szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM BUDYNIOWY:

9 żółtek
9 łyżek cukru
5 łyżek mąki
2 łyżeczki cukru waniliowego
400 ml mleka
200 g masła, temp. pokojowa

SKŁADNIKI NA KREM ŚMIETANOWY:

400 ml śmietanki kremówki 30%
2 łyżki cukru pudru
3 łyżeczki żelatyny
1/4 szklanki gorącej wody
szczypta soli

DODATKOWO:

100 g orzechów laskowych, zmielonych i uprażonych na patelni
100 g płatków migdałowych
1-2 wafelki orzechowe (bez czekolady), zmielone

Do zmielonych orzechów dodajemy przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia, mieszamy. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier, cały czas miksując na niskich obrotach przez ok. 3 min. Za pomocą dużej łyżki lub szpatułki delikatnie łączymy suche składniki z ubitymi białkami. Wykonujemy to w kilku partiach, aby piana jak najmniej opadła. Przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub silikonowej o śr. 24 cm. Pieczemy w temp. 170 C przez ok. 30-35 min. Pod koniec sprawdzamy patyczkiem, jeśli jest suchy ciasto jest gotowe. Po wyjęciu ciasto rzucamy na zabezpieczoną podłogę z wysokości 30 cm, aby usunąć nadmiar powietrza z biszkoptu. Studzimy i przekrawamy na trzy części.

Żółtka mieszamy razem z cukrami i przesianą mąką. Następnie łączymy z mlekiem i i gotujemy, aż dosyć mocno zgęstnieje. Cały czas przy tym mieszając, aby nie powstały grudki. Owijamy folią i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Masło o temp. pokojowej miksujemy przez 2-3 min. Następnie dodajemy po łyżce ostudzony budyń, aż do wykorzystania całego.

Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i studzimy. Śmietankę (najlepiej zimną) ubijamy na sztywną masę razem ze szczyptą soli. Pod koniec dodajemy przesiany cukier puder oraz ostudzoną żelatynę. Jeśli masa nie jest mocno gęsta trzeba ją schłodzić przez 1-2 godz.

Blat biszkoptowy układamy na paterze i wykładamy 1/3 kremu budyniowego. Oprószamy połową zmielonych orzechów i wykładamy 1/2 kremu śmietanowego. Przykrywamy drugim biszkoptem, lekko dociskamy i powtarzamy warstwy kremu. Przykrywamy trzecim biszkoptem i smarujemy wierzch oraz boki pozostałą resztą kremu budyniowego. Boki dekorujemy zmielonymi wafelkami, wierzch płatkami migdałowymi. Schładzamy min. kilka godzin w lodówce. Najlepszy jest drugiego dnia.