Kuchnia

Pierś w panierce serowej z sosem pesto



Co kupić:

piersi kurczaka : 800 g
rukola: 125 g
pistacje bez łupinek: 50 g
ser Kolumb: 50 g
oliwa z oliwek: 100 ml
czosnek: 3 ząbki
jajka: 3 szt.
mąka: 50 g
płatki owsiane: 50 g
makaron spaghetti: 250 g
masło: 100 g
cytryna: 70 g
natka pietruszki, posiekana: 30 g
papryczka chilli: 1 szt.
sól: do smaku
pieprz: do smaku


Przygotuj:

Ręcznik papierowy, blachę i papier do pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 190-200°C (termoobieg).


Przygotowanie:

250 g makaronu spaghetti gotujemy w lekko osolonej, wrzącej wodzie. Makaron delikatnie mieszamy i gotujemy al dente przez 3-4 minuty.

Piersi kurczaka myjemy i osuszamy za pomocą ręcznika papierowego. Z piersi kurczaka wycinamy polędwiczki, ale ich nie wyrzucamy. Filety z piersi rozcinamy na skos (wszystkie kawałki powinny mieć równą grubość, do 1,5 cm). Makaron odcedzamy i przelewamy oliwą z oliwek (ok. 20 ml). Kawałki kurczaka z obu stron doprawiamy solą i białym pieprzem.

Siekamy natkę pietruszki. Na talerzyk wbijamy 3 jaja, dodajemy 15 g natki pietruszki i płatki owsiane. Ścieramy ser Kolumb (ok. 25 g) na tarce o drobnych oczkach, dodajemy go do jajka i pietruszki i dokładnie mieszamy całą panierkę. Na kolejny talerzyk wysypujemy mąkę. Na patelnię wlewamy niewielką ilość oliwy z oliwek. Każdy kawałek mięsa panierujemy najpierw w mące, następnie w panierce i układamy na patelni (niezbyt mocno nagrzanej), następnie usmażone kawałki kurczaka przekładamy na blachę wyłożoną papierem pergaminowym i przed samym podaniem wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190-200°C (od razu przed podaniem dania, w celu podgrzania) na mniej więcej 3-5 minut.


• Sos

25 g sera Kolumb ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Siekamy 2 ząbki czosnku. Do pojemnika miksera wrzucamy rukolę (część pozostawiamy do dekoracji) i 2 posiekane ząbki czosnku, dodajemy pistacje, starty ser (niewielką ilość pistacji i sera pozostawiamy do dekoracji) i resztę oliwy z oliwek. Miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.


Jak podawać:

Na czystą, rozgrzaną patelnię kładziemy niewielką część przygotowanego masła, dodajemy 2-3 plasterki czosnku, odrobinę skórki z cytryny i część przygotowanej, pokrojonej papryczki, biały pieprz i niewielką ilość wody. Niewielką porcję makaronu wrzucamy na patelnię, posypujemy odrobiną drobno pokrojonej natki pietruszki, dokładamy niewielką ilość sosu pesto, mieszamy i przekładamy na talerz. Za pomocą łyżki i widelca przekładamy makaron na talerz. Odrobinę pesto wykładamy na talerz, na pesto kładziemy kawałki kurczaka (3 kawałki na jedną porcję). Na sam czubek ostatniego kawałka kurczaka dajemy odrobinę pesto. Całość wykańczamy odrobiną oliwy z oliwek, makaron posypujemy odrobiną startego sera. Czynność powtarzamy przy kolejnych porcjach.