Kuchnia

Ciasto czekoladowo-kokosowe z kaszy gryczanej

100 g gorzkiej czekolady (użyłam pół na pół 70 i 90 %)
100 g kaszy gryczanej
50 g mąki kokosowej (można też użyć dobrze zmielonych wiórków)
120 ml mleka kokosowego
1 łyżka miodu
2 jajka
1 płaska łyżka ciemnego kakao
150 g malin (użyłam mrożonych)
1/2 łyżeczki soli
opcjonalnie łyżka wiórków kokosowych

Kaszę gryczaną gotujemy w lekko osolonej wodzie, odcedzamy i ostudzamy.
Czekoladę łamiemy i rozpuszczamy w kąpieli wodnej
Kaszę mieszamy z mleczkiem, dodajemy kakao, rozpuszczoną czekoladę, mąkę kokosową, miód oraz żółtka jaj. Po wstępnym wymieszaniu całość blendujemy.

Białka jaj ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i dodajemy ją do wcześniej zblendowanej masy, całość mieszamy już za pomocą łyżki.

Dno formy do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia i opcjonalnie posypujemy odrobiną wiórków kokosowych, przekładamy do formy ciasto (u mnie okrągła ceramiczna forma do zapiekania o średnicy 22 cm) i łyżką rozprowadzamy je dokładnie w formie.

Na wierzchu ciasta układamy maliny, lekko je dociskamy aby zanurzyły się w masie.

Ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180'C, pieczemy około 35 minut.

Po wyjęciu ciasta z piekarnika obkrawamy nożem boki w foremce i wykładamy ciasto (najlepiej na wierzch położyć deseczkę i razem z nią obrócić formę tak, aby ciasto od razu wylądowało na podstawce, można też użyć talerza), zdejmujemy lekko przyklejony papier do pieczenia.
Podajemy na ciepło lub na zimno.