Uroda

Amarantus należy do najstarszych roślin uprawnych świata. Aztekowie używali potraw przyrządzonych z amarantusa w wielu swoich obrzędach. Zboże to zwiera więcej żelaza niż szpinak, a błonnika ma więcej niż otręby owsiane, natomiast zawarty w nich skwalen walczy skutecznie z miażdżycą.
Skwalen to też bardzo cenna substancja opóźniająca proces starzenia się organizmu. Posiada bowiem unikalną zdolność wiązania tlenu z wody i dostarczania go do komórek, w ten sposób regenerując je i zapewniając im długowieczność. Amarantus w wysokich Andach był nie tylko podstawą diety Inków i Azteków. Był też jednym z trzech ziaren obok kukurydzy i fasoli, oddawanych jako lenno władcom plemiennym. Do tego stopnia był cenny, że wykorzystywano go jak środek płatniczy.