Kuchnia

Stek z sosem grzybowym
SKŁADNIKI

2 PORCJE
2 steki z polędwicy wołowej, każdy po około 150 g
sól i świeżo zmielony lub młotkowany pieprz
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
1 łyżka masła (użyłam klarowanego) lub oliwy
pieczywo (opcjonalnie)
SAŁATKA ZE SZPINAKU I PARMEZANU:
2 porcje szpinaku sałatkowego
tarty ser grana padano lub parmezan, około 20 g
gęsty sos balsamiczny
oliwa extra vergine
SOS GRZYBOWY:
300 g mrożonych lub świeżych borowików lub podgrzybków
3 ząbki czosnku
1 łyżka masła lub oliwy
1/4 szklanki wina
1/4 szklanki śmietanki kremowej 30%
1 łyżki sosu sojowego

PRZYGOTOWANIE

Steki oprószyć delikatnie solą i obsypać z dwóch stron pieprzem oraz suszonym rozmarynem. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Mrożone grzyby opłukać pod ciepłą bieżącą wodą, dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokroić na kawałki. Po kilku minutach grzyby powinny być już całkowicie rozmrożone. Szpinak opłukać, osuszyć, ułożyć na talerzach, dodać płatki parmezanu, przygotować sos balsamiczny.
Czosnek pokroić na cienkie plasterki, włożyć na patelnię z rozgrzaną 1 łyżką masła lub oliwy i smażyć przez około minutę aż się zrumieni. Włożyć grzyby i smażyć przez minutę mieszając. Odstawić z ognia i doprawić solą (niedużo) i świeżo zmielonym pieprzem.
Rozgrzać drugą patelnię pod steki (jeśli możemy użyjmy patelni, którą można włożyć do piekarnika). Włożyć łyżkę masła lub oliwy, ułożyć steki i smażyć na średnim ogniu przez około minutę, następnie przełożyć na drugą stronę i smażyć przez niecałą minutę. Wstawić do piekarnika razem z patelnią lub przełożyć na blaszkę. Piec przez około 4 minuty, w połowie pieczenia do steków wlać wino. Steki wyjąć z piekarnika, zdjąć z patelni i ułożyć na talerzu. Pokroić dopiero gdy mięso odpocznie, po kilku minutach, w międzyczasie dokończyć przygotowywanie sosu grzybowego.
Patelnię po stekach ustawić na gazie (jeśli używaliśmy blaszki wlać do patelni pozostały na niej płyn), zagotować zebrany w niej sos i prawie całkowicie wygotować, dodać podsmażone grzyby z czosnkiem, wlać śmietankę i sos sojowy, zagotować. Śmietanka powinna zaraz zgęstnieć. Sprawdzić doprawienie, odstawić z ognia.
Szpinak skropić sosem balsamicznym oraz oliwą extra vergine, doprawić solą i pieprzem. Na środek wyłożyć sos grzybowy oraz kawałki steków. Można podawać z pieczywem.