Kuchnia

piernik prawdziwy - przepis
składniki:

ciasto na piernik:
• 300 g miodu
• 6 łyżeczek przyprawy korzennej do pierników
• 1 łyżeczka kawy espresso
• 1 kieliszek wódki
• 1 łyżeczka kakao
• karmel: 1/2 szklanki wody i 50 g cukru (około 5 łyżek)
• 100 g masła
• 100 g cukru
• 4 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 200 g mąki pszennej
• 200 g mąki żytniej




przełożenie:

warstwa z suszonymi morelami i skórką pomarańczową:
• 100 g suszonych moreli
• 50 g skórki pomarańczowej (smażonej lub kandyzowanej)
• 1/4 szklanki likieru pomarańczowego np. cointreau
• 1 - 2 łyżki cukru

warstwa z suszonymi śliwkami i rodzynkami:
• 100 g suszonych śliwek
• 50 g rodzynek
• 1/4 szklanki brandy
• 1 - 2 łyżki cukru

warstwa z orzechami i migdałami:
• 100 g obranych migdałów
• 50 g orzechów włoskich
• około 1/4 szklanki likieru migdałowego amaretto
• 1 - 2 łyżki cukru

polewa:
• 1 mały słoik powideł śliwkowych
• 150 g ciemnej czekolady
• 50 g miękkiego masła, pokrojonego na kawałeczki

kwadratowa forma o wymiarach 20 x 20 cm lub okrągła o średnicy około 22 cm.

przygotowanie:
ciasto na piernik: miód podgrzać w rondelku, i jak będzie gorący dodać przyprawę korzenną, wymieszać i zdjąć z ognia. wymieszać z kawą, wódką i kakao. piekarnik nagrzać do 165 - 170 stopni. formę wyłożyć folią aluminiową.
do drugiego rondelka z grubym dnem wlać 1/2 szklanki wody i dodać 50 g cukru (około 5 łyżek). podgrzewać na małym ogniu mieszając aż cukier się rozpuści. gotować jeszcze przez następne 15 - 20 minut na bardzo małym ogniu, aż powstanie gęsty syrop w kolorze jasnego brązu i o przyjemnym zapachu karmelu. należy uważać, aby karmel nie ściemniał i nie przypalił się, wówczas nie będzie nadawał się do użycia. karmel ostudzić a następnie połączyć z masą miodową.
masło utrzeć mikserem z cukrem na puszysty krem. dodawać stopniowo żółtka cały czas miksując. do ostudzonej masy z miodem i przyprawami dodać sodę. mąkę pszenną i żytnią przesiać do jednej miski. z białek ubić sztywną pianę.
do utartej masy z masła i żółtek dodawać na przemian mąkę i masę z miodem, miksując na średnich obrotach miksera (masa będzie gęsta). na koniec połączyć delikatnie (na małych obrotach miksera) z ubitą pianą z białek. przełożyć do formy.
ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika na około 30 - 35 minut, sprawdzić patyczkiem i jeśli wyjdzie suchy, skończyć pieczenie. jeśli ciasto się do niego przykleja, piernik piec dalej aż patyczek będzie suchy. pod koniec pieczenia gdyby wierzch piernika zanadto się rumienił, należy przykryć go kawałkiem folii aluminiowej. po upieczeniu piernik będzie twardy. po dokładnym ostudzeniu zawinąć w lnianą ściereczkę i odłożyć na 1 - 2 dni, następnie włożyć do szczelnego pojemnika lub do worka foliowego i odłożyć do czasu przełożenia, np. 2 - 4 tygodnie. piernik przełożyć na kilka dni przed podaniem.
przełożenie:
warstwa z suszonymi morelami i skórką pomarańczową: suszone morele pokroić na kawałki, wymieszać ze skórką pomarańczową. dodać likier pomarańczowy wymieszany z cukrem. odstawić na około 30 - 60 minut, od czasu do czasu zamieszać. zmiksować, niekoniecznie na jednolitą masę.
warstwa z suszonymi śliwkami i rodzynkami: suszone śliwki pokroić na kawałki, wymieszać z rodzynkami. dodać brandy wymieszane z cukrem. odstawić na około 30 - 60 minut, od czasu do czasu wymieszać. zmiksować, niekoniecznie na jednolitą masę.
warstwa z orzechami i migdałami: migdały i orzechy zmielić w młynku, wymieszać z likierem migdałowym amaretto i cukrem. w razie potrzeby dodać więcej likieru.
piernik przekroić w poprzek na 3 równe części. przełożyć masami. cały piernik wysmarować powidłami. czekoladę na polewę roztopić w mikrofalówce (lub kąpieli wodnej) wymieszać z masłem. rozsmarować na warstwie powideł. piernik włożyć do pojemnika na ciasto, zamknąć i odstawić na kilka dni, aby zmiękł. piernik kroić na cieniutkie plasterki.