Kuchnia
chlebki
Piekarnia
Francuski chleb wiejski na zakwasie
Zaczyn:
40g aktywnego zakwasu żytniego 150%
80g wody,
80g bialej pszennej mąki chlebowej
Wszystkie składniki wymieszalam i zostawilam w temp. pokojowej na 12 godzin.
Ciasto wlasciwe:
300g wody 25C
330g mąki pszennej chlebowej (uzylam 200g T65 i 130g bialej pszennej chlebowej)
80g jasnej mąki żytniej
60g mąki pszennej razowej (uzylam T85)
1 1/2 łyżeczki soli
1/8 lyzeczki drozdzy (opcjonalnie)
Zaczyn wymieszalam z letnia woda. W osobnej misce polaczylam maki i dodalam do nich rozwodniony zaczyn. Wymieszalam, miske przykrylam i odstawilam na 20 minut.Dodalam sól i zagniotlam luzne ciasto (metoda Bertineta). Ciasto zawinelam w kule i zostawilam do wyrosniecia na 3 godziny, skladajac je w tym czasie 3 razy, co 45 minut.Wyrosniete ciasto odgazowalam delikatnie i uksztaltowalam jeden duzy bochenek. Wlozylam do do kosza zlaczeniem w gore i pozwolilam mu wyrosnac przez ok. 1 1 /4 godziny. W tym czasie rozgrzalam piec wraz z kamieniem. Chleb nacielam. Pieklam z para w temperaturze 245C przez 10 minut. Nastepnie temperature obnizylam do 230C i pielam jeszcze 30 minut. Wystudzilam na kratce.
Przepis od Ptasi, WP #52
przepis super ,piekłam na granitowej płycie( takiej od kamieniarza,przyciętej na wymiar) płycie w gazowym piekarniku
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