Kuchnia

Boeuf Stroganow

Składniki:

polędwica wołowa 600 g
cebula 450 g
papryka 150 g
grzyby 50 g
koncentrat pomidorowy 30 g
śmietana 18% 45 g
mąka pszenna 50 g
olej rzepakowy 80 ml
sól b.d.
pieprz b.d.
papryka ostra 3 g
liść laurowy 9⁄10 g
ziele angielskie 2 g
bulion warzywny 500 ml
SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA :

Oczyszczone mięso kroimy w poprzek włókien na kawałki ( w ” prawdziwym ” strogonowie kroi się w paski , natomiast my śmiało możemy pokroić w kostkę ).

Obrane cebule kroimy w piórka.

Oczyszczone grzyby jeśli są nieduże zostawiamy w całości , większe kroimy na pół.

Paprykę kroimy w niewielkie paseczki.

W dużym garnku z grubym dnem – u mnie tzw. ” gęsiarka ” rozgrzewamy tłuszcz , a następnie dodajemy posiekaną w piórka cebulkę i złocimy kilka minut.

Dodajemy obtoczone w mące mięso ( rozdzielając kawałek po kawałku - jeśli włożymy naraz za dużo mięsa, temperatura tłuszczu się obniży,wołowina puści sok i raczej będzie się dusić, niż smażyć, a w rezultacie straci soczystość).

Obsmażamy mieszając przez ok. 7-10 minut.

Dodajemy pokrojoną paprykę i grzyby.

Zalewamy gorącym bulionem , dodajemy sól , pieprz , liście laurowe , ziele angielskie i paprykę – dokładnie mieszamy.

Przykrywamy i na wolnym ogniu dusimy ok. 30 – 40 minut ( czas duszenia zależy też od wielkości mięsa ) – mieszamy od czasu do czasu , tak by mięso nie przywarło.

Jeśli jest taka potrzeba podlewamy jeszcze szklanką bulionu.

Do osobnego naczynia wlewamy śmietanę oraz przecier pomidorowy.

Dodajemy gorący sos z gęsiarki i dokładnie rozrabiamy.

Cały czas mieszając powoli wlewamy całość do duszącego się mięsa.

Na wolnym ogniu dusimy jeszcze ok. 10 minut i w razie potrzeby doprawiamy do smaku.

Gotowe!