Kuchnia

na biszkopt:
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/8 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
145g masła w temp. pokojowej
1 szklanka cukru
3 duże jaja (rozm. l)
1 duże żółtko
1 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
3/4 szklanki maślanki
na syrop:
6 łyżek rozpuszczalnego espresso
6 łyżek wrzątku
1 1/2 szklanki wody
1 czubata szklanka cukru
3 łyżki amaretto, kahlua lub brandy
do przełożenia i obłożenia:
500g mascarpone
1 szklanka cukru pudru, przesianego
3 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 łyżki amaretto, kahlua lub brandy
2 szklanki (około 400ml) śmietany kremówki
3-4 garście startej czekolady lub wiórków czekoladowych
do przybrania:
gorzkie kakao
około 150g biszkoptów do tiramisu (ladyfingers)


sposób przygotowania:

rozgrzać piekarnik do 180 stopni.

2 tortownice o średnicy 24 cm wysmarować masłem i obsypać mąką.

mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól przesiać.

masło utrzeć mikserem na średnich obrotach, aż będzie kremowe. dodać cukier i ucierać około 3 minuty. ciągle mieszając, po jednym dodawać jajka, a następnie żółtko ucierając po dodaniu każdego około 1 minutę. dodać wanilię (tu masa może wyglądać na nieco zwarzoną, ale nie należy się tym przejmować). zmniejszyć nieco prędkość miksera i dodawać suche składniki na przemian z maślanką (w 2 porcjach) zaczynając i kończąc na suchych składnikach (3 porcje). nie należy miksować długo. wystarczy jak składniki się tylko połączą. masę wylać po równo do 2 tortownic, wygładzić wierzch i piec 25-30 minut, aż biszkopty będą złociste i sprężyste. nóż wbity w ciasto powinien być suchy. wystawić z piekarnika, a po 5 minutach wyjąć delikatnie z formy i ostudzić na kratce.

kiedy ciasto się piecze, przygotować syrop. najpierw należy zalać espresso wrzątkiem i dokładnie wymieszać. wodę i cukier krótko zagotować w małym rondlu. odstawić z ognia, przelać do miski, wmieszać esencję espresso oraz amaretto. odstawić do ostudzenia.

przygotować masę do obłożenia. wymieszać dokładnie mascarpone, cukier, ekstrakt waniliowy oraz amaretto, aż powstanie jednolita masa. Śmietanę ubić na sztywno. 1/4 dodać do mascarpone i dokładnie wymieszać, a następnie delikatnie, ale dokładnie wmieszać pozostałą śmietanę.

teraz można przystąpić do składania tortu.

jeśli trzeba, wyrównać górę biszkoptów (odkroić powstały przy pieczeniu stożek). pierwszy biszkopt nasączyć syropem i ułożyć nasączoną stroną na paterze. nasączyć również z góry. powinno się/można zużyć około 1/3 syropu. połowę kremu wyłożyć równo na biszkopcie i posypać wiórkami czekolady. drugi biszkopt nasączyć, ułożyć nasączoną stroną na warstwie kremu i ponownie nasączyć suchy wierzch zużywając kolejne około 1/3 syropu.

na obłożenie tortu należy do pozostałej masy wmieszać około 2-3 łyżek syropu. jeśli masa okaże się zbyt rzadka, można odstawić na jakiś czas do lodówki, aby stężała (schłodzić wtedy też tort ). obłożyć tort masą. wierzch obsypać przesianym kakao, a brzegi obłożyć połówkami laldyfingers.

tort odłożyć do schłodzenia na co najmniej 3 godziny.