Kuchnia

Bezglutenowe ciasto biszkoptowe z cukinią i migdałami



Ciasto biszkoptowe (tortownica 20-22 cm)

Z 380 g cukinii
100 g mielonych migdałów
4 jajka
2 łyżki miodu, syropu z agawy lub ksylitolu
10-20 kropel stewii fluid (opcjonalnie)
M 1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki mielonych goździków
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
W 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego)
D skórka otarta z cytryny
O duża szczypta kurkumy
Cukinię umyć, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i odstawić na 20 minut. Jeśli cukinie są młode i ładne, nie trzeba ich obierać ani usuwać nasion.

Żółtka ubić trzepaczką z miodem, ewentualnie dodać także stewię, jeśli lubicie bardzo słodkie ciasta. Do masy wsypać mielone migdały, trzy korzenne przyprawy oraz proszek do pieczenia. Cytrynę sparzyć wrzątkiem, zetrzeć skórkę i dodać do masy. Doprawić kurkumą.

Cukinię dobrze odcisnąć, by niemal całkowicie pozbyć się wody. W osobnym naczyniu ubić białka na pianę. Cukinię dodać do masy żółtkowo-migdałowej, dobrze wymieszać. Na końcu delikatnie wmieszać do masy ubite białka. Wylać ciasto do wyłożonej papierem formy i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30-35 minut. Wyjąć, przestudzić i przekroić na dwa placki. Przygotować krem.


Krem ryżowo-cytrynowy

M 100-150 g ryżu lub płatków ryżowych
W zimna woda
D sok z 4-5 cytryn (można też użyć limonek)
skórka otarta z 2 cytryn
O 2 szczypty kurkumy
Z 20 kropel stewii fluid (lub do smaku)
Do garnka z grubym dnem wsypać ryż lub płatki ryżowe, zalać wodą tak, by sięgała trochę powyżej powierzchni ziarenek, zagotować. Pod koniec gotowania, gdy ryż będzie prawie miękki, dolać sok cytrynowy i pozwolić, by ryż go wchłonął. Dodać skórkę cytrynową i kurkumę (wzmocni efekt kolorystyczny), dosłodzić do smaku stewią. Całość można zmiksować na gładką masę w blenderze, ale ja tym razem zostawiłam widoczne i wyczuwalne grudki. Kremem przełożyć cukiniowo-migdałowy biszkopt. Przechowywać ciasto w lodówce.

Krem w cieście widocznym na zdjęciu zrobiłam ze 150 g ryżu, ale w zupełności wystarczyłoby 100 g. Część cytryn zastąpiłam limonkami. Jeśli nie macie czasu lub ochoty na zabawy z kremem, użyjcie domowych powideł lub masła orzechowego albo polejcie biszkopt gorzką czekoladą dobrej jakości, roztopioną w kąpieli wodnej i wymieszaną z łyżką masła lub odrobiną mleka bądź śmietanki.