Kuchnia

Słodkie Fantazje - Ciasto anielskie

Biszkopt:

9 jajek

1 czubata szklanka cukru

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej*

1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

Poncz:

syrop orzechowy (taki do kawy i herbaty) rozcieńczony z przegotowaną wodą lub wystudzoną herbatą (ok. 350 ml)
Krem orzechowy:

200 g masła

500 ml mleka

1,5 opakowania budyniu waniliowego bez cukru

3 łyżki cukru

6 łyżek mielonych orzechów laskowych lub włoskich (można dać więcej jeśli chcecie by masa była mocno orzechowa)

2-3 łyżki spirytusu (w wersji komunijnej i dla dzieci można pominąć)

Krem kokosowy:

100 g wiórek kokosowych

1 szklanka mleka

1 duże jajko

1/2 szklanki cukru kryształu

½ szklanki słodkiego mleka skondensowanego

200 g masła

¼ szklanki cukru pudru

Polewa czekoladowa:

200 g czekolady deserowej (gorzkiej lub mlecznej wg upodobań)

2 łyżeczki masła lub oleju słonecznikowego

200 ml śmietanki kremówki

Dodatkowo:

50 g wiórków kokosowych

róże przygotowane z masy cukrowej (przepis jak wykonać takie różyczki i inne cukrowe ozdoby dodam niebawem na blog)

Przygotowanie

Biszkopt:

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, gdy piana jest już sztywna, stopniowo (po 1-2 łyżki) dodawać cukier, cały czas ubijając do wyczerpania cukru (ubita piana powinna być sztywna i lśniąca). Następnie dodawać kolejno żółtka, po każdym ubijając około 30 sekund.

Mąki wymieszać, przesiać do puszystej masy jajecznej, delikatnie wmieszać do ciasta drewnianą łyżką.

Formę o wymiarach 30 x 20 cm nasmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia (jeśli używamy tortownicy wystarczy wyłożyć papierem dno formy, boków nie wykładamy i nie natłuszczamy. Do formy wlać ciasto. Piec w temperaturze 160 - 170ºC około 40-50 minut (do suchego patyczka).*

Biszkopt pozostawić w uchylonym piekarniku do ostygnięcia. Całkowicie wystudzić. Wyjąć z formy (boki biszkoptu oddzielać nożykiem od formy dopiero jak biszkopt będzie wystudzony). Biszkopt podzielić ostrym nożem na 3-4 blaty.

*można też podzielić ciasto na 3 i upiec oddzielnie 3 blaty, ważne, żeby ciasto przygotowywać wtedy etapami, bo ubite ciasto biszkoptowe trzeba od razu piec, inaczej biszkopt opadnie

Masa orzechowa:

Z mleka cukru i budyniu ugotować budyń (powinien być dość gęsty, ale pamiętajmy, że zastygnie po wystygnięciu). Przykryć folią spożywczą lub aluminiową i wystudzić. Masło ucierać mikserem na wysokich obrotach, dodając po łyżce wystudzony budyń. Masa powinna zrobić się puszysta i zwiększyć objętość. Jeśli pojawiłyby się grudki można przetrzeć krem przez sitko. Dodać zmielone orzechy i spirytus, zmiksować aż masa będzie jednolita.

Masa kokosowa:

Zagotować 1 szklankę mleka i zaparzyć nim wiórki kokosowe.

Mleko skondensowane podgrzać aż będzie gorące, nie gotować.

Jajko ubić z cukrem na parze na gęstą niemalże biała masę. Wlewać do niej cienkim strumieniem gorące mleko ciągle ubijającą, doprowadzić masę niemalże do wrzenia (nie gotować!) i zestawić z garnka. Przestudzić ciągle ubijając. Masło utrzeć w drugiej misce z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodać przestudzona masę jajeczną i ubić aż całość będzie puszysta i gładka (krem nie będzie aż tak puszysty jak ten budyniowy). Dodać wiórki kokosowe, wymieszać.

Dolny biszkopt naponczować, wyłożyć na niego krem kokosowy, wierzch wyrównać. Przykryć drugim blatem, naponczować i wyłożyć krem orzechowy. Przykryć ostatnim blatem, naponczować.

Polewa czekoladowa:

Śmietankę podgrzać do momentu aż się zagotuje, zdjąć z ognia dodać posiekaną czekoladę i masło, pozostawić na chwilę alby czekolada się rozpuściła, wymieszać aż polewa będzie jednolita.

Gotową polewą polać wierzch ciasta, obsypać wiórkami kokosowymi.
Smacznego :)