Kuchnia

Rolada szpinakowa z fetą, łososiem, suszonymi pomidorami i oliwkami. Bezglutenowa.

Składniki:

450 g mrożonego szpinaku lub świeżego ok. 2l
olej do smażenia
sok z cytryny
opakowanie sera feta (najlepiej owczego/koziego)
ok. 100g serka koziego kremowego
2 łyżki maki ryżowej
100g wędzonego na zimno łososia atlantyckiego
kilka suszonych pomidorów z oliwy
słoiczek czarnych oliwek bez pestek
ok. 7 ząbków czosnku
łyżka masła
4 jajka
pieprz kolorowy
gałka muszkatołowa
włoska przyprawa (suszone pomidory, bazylia, czosnek, sól)































Szpinak rozmrażamy i odsączamy z wody. Na oleju rozgrzewamy przeciśnięty przez praskę czosnek ok. 4 ząbków. Dodajemy szpinak, gałkę muszkatołową, pieprz, przyprawę włoską i dusimy do odparowania wody. Na koniec dodajemy łyżkę masła i odstawiamy do ostygnięcia. Ubijamy białka na sztywną piankę z kilkoma kroplami soku z cytryny. Żółtka mieszamy z przestudzonym szpinakiem (jeśli jest w liściach to rozdrabniamy w blenderze). Mieszamy z pianką z białek i wykładamy na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Rozkładamy na równy placek o wysokości ok. 1 cm. i wstawiamy do nagrzanego do 190'C piekarnika i pieczemy góra-dół ok. 15 minut. W tym czasie przygotowujemy łososiowy sos.

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy przeciśnięte przez praskę pozostałe 3 ząbki czosnku, lekko podgrzewamy i dodajemy sery. Mieszamy dokładnie przez chwilkę na małym ogniu. Łososia skrapiamy sokiem z cytryny i umieszczamy w robocie kuchennym/blenderze i lekko blendujemy z serowym sosem z patelni, 2 łyżkami mąki ryżowej i pieprzem. Całość przekładamy do rondelka i zagotowujemy mieszając. Odstawiamy do wystygnięcia. Pomidory i oliwki kroimy bardzo drobniutko lub rozdrabniamy blenderem. Kiedy placek jest gotowy wyjmujemy go do ostygnięcia i zdejmujemy z papieru. Wykładamy na deskę/blat/stolnicę i smarujemy wierzch (od strony papieru) równomiernie sosem łososiowym, posypujemy pomidorami i oliwkami i całość dociskamy, żeby pomidory i oliwki zakotwiczyły się w sosie. Zwijamy w roladę i zawijamy w folię lub papier i odstawiamy do lodówki najlepiej na 12 godzin.









Przed podaniem kroimy w talarki, obmywając nóż przed każdym plastrem w letniej wodzie. Podajemy na ciepło lub zimno z sałatami lub sosami.