Kuchnia

Kiszone pomidory

solanka: 40g soli kamiennej niejodowanej, 1 litr przegotowanej, bardzo ciepłej wody filtrowanej
1 litr solanki wystarcza na 2 słoje poj. 900ml

na 1 słoik poj 900ml

6-7 sztuk podłużnych, późno letnich pomidorów odmiany lima (najlepsze będą szczupłe i małe)
1 duży ząbek czosnku
ok 2cm kawałek korzenia chrzanu
niewielki liść chrzanu
1/2 łyżeczki gorczycy
1 liść laurowy
4 ziarna czarnego pieprzu
1 baldach kopru
ćwiartka niedużej cebuli cukrowej

Przygotuj solankę - zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i odstaw do przestudzenia - solanka, która zalewać będziesz pomidory ma być bardzo ciepła, ale nie gorąca, by nie odparzyła się skórka pomidorów.
Do każdego słoika włóż pokrojony na mniejsze kawałki ząbek czosnku, kawałek korzenia chrzanu ostrugany na wiórki strugaczką do warzyw, kawałek liścia chrzanu (wielkości mniej więcej liścia dębu) gorczycę, liść laurowy, ziarna pieprzy, baldach kopru i cebulę. Pomidory bardzo dokładnie umyj i układaj w słojach ciasno, ale tak, aby ich nie zgnieść. Pomidory powinny być dość twarde. Zalej słoje bardzo ciepłą solanką i odstaw bez przykrycia na słonecznym parapecie kuchennym na 3-4 dni. Na wierzchu powinna pojawić się wzburzona piana, wówczas zakręć szczelnie słoje i wynieś do piwnicy, garażu lub chłodnej spiżarni. Pomidory będą dobre do spożycia po ok 2 tygodniach. Początkowo będą jędrne i twarde - wtedy idealne są do sałatek, do pieczonych mięs i wędlin. Z pomidory czasem staną się miękkie, popękają i zacznie z nich schodzić skórka (jak na zdjęciu wyżej). Miękkie pomidory są świetne jako dodatek do duszenia mięs i na kiszoną zupę pomidorową.
Powodzenia w kiszeniu pomidorów!