Kuchnia

lle-feuille von Mascarpone und Himbeer
en mit
Waldmeistersorbet von Nelson Müller

Zutaten für vier Personen
Orangenblätter:
1
Orange, unbehandelt
100 g
Mandeln, gehackt
100 g
Zucker
30 g
Mehl
50 g
Butter, flüssig
Mascarpone Creme:
0,5
Zitrone
100 g
Zucker
0,5 Schote Vanille
2
Eier
170 g
Mascarpone
2 Blatt
Gelatine
300 g
Sahne
Waldmeistersorbet:
750 ml
Weißwein
250 ml
Läuterzucker
1 Bund
Waldmeister
6 Blatt
Gelatine
60 g
Glucose
2 Schalen
Himbeeren
Zubereitung
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Orangenblätter:
Den Saft der Orange auspressen, die Schale abreiben
. Mandeln, Zucker, Mehl, Butter und Orangensaft- un
d
Abrieb miteinander verrühren und kalt stellen. Ansc
hließend kleine Kügelchen daraus formen und auf ein
er
Backmatte oder auf Backpapier im vorgeheizten Backo
fen goldgelb backen. Wichtig ist, die Kügelchen rel
ativ
weit auseinander zu legen, da sie beim Backen stark
auseinander laufen.
Mascarpone Creme:
Etwas Zitronensaft auspressen. Den Zucker mit dem M
ark der Vanilleschote und dem Eigelb im warmen
Wasserbad zu einer Creme aufschlagen. Mascarpone mi
t Zitronensaft und der Ei-Creme verrühren. Die
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, erwärmen und
unter die Mascarponecreme ziehen. Zum Schluss die
Sahne schlagen und ebenfalls unterheben. Im Kühlsch
rank mindestens fünf Stunden abkühlen lassen.
Waldmeistersorbet:
Den Weißwein und den Läuterzucker zum kochen bringe
n. Dann den Waldmeister in den kochenden Sud
geben und vier Minuten ziehen lassen. Das Ganze dur
ch einen Kaffeefilter passieren. Anschließend die
eingeweichte Gelatine und Glucose zugeben und in de
r Eismaschine frieren.
Für das Mille-feuille die Mascarponecreme abwechse
lnd mit den Himbeeren und den Orangenblättern
schichten. Das Sorbet dazu anrichten und nach Belie
ben garnieren.