Kuchnia
Drożdżowe wypieki - różne
drożdżowe ciasto nocne, topielec, babka rosnąca w wodzie
5 dkg drożdży
½ szklanki mleka
1 jajko
4 żółtka
12 dkg masła
½ kg mąki
15 dkg cukru pudru
5 dkg rodzynek
sól
skórka cytrynowa
10 dkg masła do smarowania formy i ściereczki
2 dkg cukru z wanilią do posypania
Rozetrzeć jajo i żółtka bez cukru.. Rozetrzeć drożdże z zimnym mlekiem. Stopić masło.
Do mąki dodać roztarte żółtka, roztopione masło i drożdże i wyrobić dość gęste ciasto.
Czystą, lnianą, gęsto tkaną ściereczkę posmarować grubo masłem, włożyć na środek ciasto i ściereczkę związać tasiemką zostawiając tyle wolnego miejsca, aby ciasto mogło swobodnie wyrosnąć. Do czystego wiadra wlać zimną wodę, włożyć ciasto i uwiązać do wiadra opuszczając do takiej wysokości, aby miejsce związania ścierki tasiemką sięgało trochę ponad powierzchnie wody; do tego miejsca ścierka powinna być posmarowana masłem, tak aby woda nie dostała się do ciasta; końce ścierki nie powinny dotykać wody, aby jej nie wciągały.
Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w zimnej wodzie na noc (10 godzin). Po 10 godzinach przygotować resztę składników: przesiać cukier, umyć i osuszyć rodzynki.
Ciasto wyjąć ze ścierką, a gdy ocieknie z wody – rozwiązać. Ciasto podciąć ostrożnie nożem i wyłożyć do miski. Masło ze ścierki zebrać nożem i dodać do ciasta. Ciasto nie powinno być namoknięte wodą – chroni je od tego masło. Do ciasta dodać cukier, sól, przyprawy i wyrobić je starannie, na końcu dodać rodzynki;
Wysmarować masłem grubo i starannie formę na babkę, oprószyć mąką.
Ciasto włożyć do formy, wstawić do niezbyt gorącego pieca i upiec (ok 45 min).
Ciasto wyjąć z pieca, a gdy trochę przestygnie, ostrożnie wyłożyć, bo jest bardzo pulchne i łatwo może wytworzyć się zakalec. Kiedy jeszcze ciepłe posypać cukrem pudrem z wanilią.
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