Kuchnia

Malinowy tort bezowy ombre


Składniki na wysoki tort o średnicy ok. 20 cm.

Blaty bezowe:

300 g białek, ok. 8 białek (2 x 150 g)

450 g drobnego cukru (2 x 225 g)

8 płaskich łyżeczek liofilizowanych malin w proszku

opcjonalnie barwnik spożywczy w proszku

Blaty robimy na dwa razy, a że suszenie zajmuje sporo czasu najlepiej rozłożyć pracę na dwa dni.

Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia, na papierze rysujemy dwa okręgi o średnicy ok. 20 cm (mogą być mniejsze – ważne by zostawić odstęp między bezami).

Białka i cukier umieszczamy na kąpieli wodnej i cały czas mieszając podgrzewamy, aż beza osiągnie temp. 60 C – jeśli nie macie termometru cukierniczego beza będzie gotowa kiedy cały cukier się rozpuści, a masa będzie gorąca. Uwaga by nie przegrzać bezy – woda w kąpieli wodnej ma wrzeć, a nie gotować się.

Kiedy bezą osiągnie odpowiednią temperaturę zdejmujemy miskę z kąpieli i ubijamy bezę, aż będzie białą, lśniąca i sztywna – ok. 10 minut. Pod koniec ubijania dodajemy 3 łyżeczki malin w proszku i opcjonalnie barwnik spożywczy.

Bezę wykładamy na przygotowaną blachę i formujemy dwa blaty. Suszymy w piekarniku nagrzanym do 90 C przez ok. 3 godziny, studzimy w piekarniku. Gotowe bezy przechowujemy szczelnie owinięte w folię aluminiową.

Postępujemy analogicznie przygotowując pozostałe dwa blaty.

Bezę można też przygotować w tradycyjny sposób – ubijając pianę i pod koniec ubijanie dodając łyżka po łyżce cukier, dale postępujemy tak samo jak w przepisie.

Masa

100 g mascarpone

150 g kremówki

1-2 łyżeczki cukru pudru

oraz ok. 300 -400 g świeżych malin

Mascarpone miksujemy z kremówką i cukrem pudrem, masą i malinami przekładamy blaty bezowe.

Torcik składamy zaraz przed podaniem i zjadamy w dniu przygotowania.