Kuchnia

Sernik kokosowy z kremem z palonej białej czekolady

Spód:
180 g kruchych maślanych ciastek
50 g masła, stopionego i przestudzonego

Masa serowo-kokosowa:
1 szkl mleka (250 ml)
100 g wiórków kokosowych
1/3 tabliczki białej czekolady, posiekanej
25 g żelatyny w proszku
8 łyżek zimnego mleka
150 g śmietanki kremówki 30%, schłodzonej
120 g cukru pudru
400 g zmielonego twarogu sernikowego z wiaderka

Krem z palonej białej czekolady:
2/3 tabliczki białej czekolady
3 łyżki mleka
200 g śmietany kremówki 30%
125 g serka mascarpone
1/2 łyżeczki żelatyny + 2 łyżki zimnego mleka

Dekoracja:
3 łyżki wiórków kokosowych
pralinki kokosowe do dekoracji


Przygotowanie:

Spód: Kruche ciasteczka pokruszyć przy pomocy wałka lub w malakserze. Połączyć ze stopionym i przestudzonym masłem. Formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno, boki niczym nie wykładać). Masę ciasteczkową przełożyć do tortownicy, równomiernie rozłożyć i zwilżonymi w wodzie dłońmi podociskać. Spód schłodzić w lodówce 30 minut.


Masa serowo-kokosowa: Wiórki kokosowe zalać mlekiem, postawić na palniku. Od zagotowania gotować jeszcze przez ok. 10 minut bez przykrycia co jakiś czas mieszając, by masa się nie przypaliła. Wiórki powinny wchłonąć całe mleko. Gdy tak się stanie zdjąć garnuszek z ognia, a do kokosowej masy dodać posiekaną białą czekoladę. Przykryć pokrywką i odstawić na 5 minut. Po tym czasie dokładnie wymieszać. Czekolada powinna całkowicie się rozpuścić i połączyć z kokosem. Masę pozostawić do wystudzenia.

Żelatynę zalać zimnym mlekiem. Po dwóch minutkach podgrzać w mikrofalówce lub na małym ogniu, aż żelatyna się rozpuści. Uwaga! Nie można jej zagotować! Traci wtedy swoje właściwości. Śmietankę kremówkę (koniecznie dobrze schłodzoną w lodówce) ubić na sztywno dodając pod koniec cukier puder, zmielony twaróg sernikowy oraz ostudzoną masę kokosową. Do przestudzonej żelatyny dodać dwie łyżki masy serowo-kokosowej, energicznie wymieszać, po czym całą żelatynę wlać do sera. Dokładnie zmiksować. Serowo-kokosową masę od razu przelać na schłodzony spód z ciasteczek (szybko będzie się ścinać). Wyrównać powierzchnię. Sernik schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia.