Kuchnia

Tort z ciasta francuskiego z wiśniami i kajmakiem. Honeycomb cake
Składniki
ok. 650 g ciasta francuskiego
ok. 450 g drylowanych wiśni, użyłam takich (mogą być mrożone)
żółtko do smarowania
Jeśli planujecie użyć ciasta ze sklepu poszukajcie tego z prawdziwym masłem (takiego, można je kupić w Almie) – naprawdę robi różnicę! Piekłam wersję z prawdziwym ciastem i takim z Lidla. Ciasto na bazie tłuszczów roślinnych znacznie gorzej wyrosło i miałam trochę problemów, żeby je dopiec. Nie wyglądało też tak ładnie w przekroju…
Piekarnik nagrzewamy do 210 C.
Wiśnie dokładnie odsączamy i dodatkowo osuszamy na papierowym ręczniku (to bardzo ważne, bo jeśli owoce puszczą za dużo soku, spód ciasta będzie niedopieczony).
Ciasto lekko wałkujemy i tniemy na 6 pasków grubości ok. 6 cm, układamy na nich wiśnie. Krawędzie smarujemy żółtkiem i zwijamy ciasto w rulon. Z każdych dwóch rulonów formujemy ślimak (czyli  3 ślimaki z 6 rulonów na tort o średnicy 20 cm) lub z 6 rulonów formujemy tylko 2 ślimaki na większy tort (ok. 23-24 cm) – zobaczcie na filmiku.
Ślimaki chłodzimy w lodówce/zamrażarce (a przy ujemnej temperaturze nawet lepiej na zewnątrz) pieczemy przez ok. 30-35 minut, aż mocno się zarumienią z wierzchu i upieką od spodu. Całkowicie studzimy, a następnie chłodzimy w lodówce lub zamrażarce (to pomaga zwłaszcza jeśli Wasz krem zrobi się rzadszy).
Masa
300 g miękkiego masła
650 g masy kajmakowej
Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Masło miksujemy, aż będzie jasne i puszyste, a następnie w 2-3 turach dodajemy masę kajmakową i delikatnie mieszamy krem szpatułką (nie miksujcie mikserem bo krem zrobi się rzadki). Kremem przekładamy blaty z ciasta francuskiego i smarujemy boki i wierzch tortu, starając się wyrównać ewentualnie niedoskonałości.
Polewa
75 g gorzkiej czekolady
125 g śmietany kremówki
wiśnie do dekoracji
Czekoladę i śmietankę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Jeśli polewa jest zbyt rzadka chłodzimy ją chwilę w lodówce. Polewamy wierzch tortu, dekorujemy wiśniami.
Tort wytrzyma w lodówce do 7 dni.