Kuchnia

Włoskie ciasto z cukinią i cytrynowym lukrem

Składniki:

1 szklanka orzechów włoskich
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki sody oczyszczonej
duża szczypta soli
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka imbiru
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
3 duże jajka
1 szklanka drobnego cukru do wypieków (lub odrobina więcej)
1 szklanka oliwy z oliwek (extra virgin)
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2,5 szklanki cukini startej (razem ze skórką) na tarce o drobnych oczkach (mniej więcej 2 małe cukinie)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Orzechy wysypać na płaską blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Podpiec przez 10 - 12 minut w temperaturze 180ºC do złotego brązu, często mieszając. Wystudzić, posiekać nożem (lub malakserze) na drobne kawałeczki.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, przyprawami - wymieszać i odłożyć.

W misie miksera umieścić jajka i cukier. Ubijać, przez kilka minut, na wysokich obrotach miksera do uzyskania jasnej, puszystej, gęstej piany. Dodać ekstrakt z wanilii, ubić. Powoli wlewać oliwę, nie przerywając ubijania (piana opadnie, to normalne). Dodać przesiane suche składniki i zmiksować bardzo krótko, tylko do połączenia się składników. Dodać startą cukinię, drobno posiekane orzechy i wymieszać szpatułką do połączenia.

Ciasto przełożyć do formy, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 60 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wypieczone ciasto będzie sprężyste z wierzchu i będzie odchodziło od ścianek formy. Wyjąć, lekko przestudzić w formie, po 15 minutach odpiąć z formy, polukrować.

Cytrynowy lukier:

1 szklanka cukru pudru
3 - 4 łyżki soku z cytryny

Składniki umieścić w naczyniu i rozetrzeć grzbietem łyżki. W razie konieczności, gdy lukier będzie zbyt rzadki - dosypać cukru pudru a kiedy zbyt gęsty - dolać soku z cytryny.