Teksturowanie mleka to proces, dzięki któremu uzyskujemy kremową i jedwabistą piankę – idealny składnik napojów mlecznych, takich jak cappuccino czy latte. Doskonałe teksturowanie mleka to umiejętność wymagająca praktyki i sprzętu, dlatego do niedawna była domeną wytrawnych baristów. Teraz idealnie spienione mleko możemy uzyskać w domu za sprawą wysokiej klasy ekspresów do kawy. Z tego artykułu dowiesz się, jak używać spieniacza do mleka i jak poradzić sobie z jego awarią.
Dlaczego kawa ze spienionym mlekiem smakuje tak doskonale?
Proces spieniania mleka polega na wprowadzaniu do niego powietrza, czyli tworzeniu milionów małych bąbelków. To one sprawiają, że mleko staje się aksamitne i kremowe, a jego naturalna słodycz jest bardziej wyczuwalna. W procesie istotne jest, aby mleko nie było przegrzane, wówczas nabierze goryczy.
Idealnie spienione mleko nie tylko znakomicie wygląda, ale także smakuje. W trakcie spieniania jest ono delikatne podgrzewane, co wydobywa jego naturalną słodycz. W połączeniu z kawą tworzy to bogaty, złożony profil smakowy, który jest jednocześnie delikatny i zdecydowany. Picie kawy z prawidłowo spienionym mlekiem to doświadczenie, które przekształca zwykłą filiżankę naparu w coś naprawdę wyjątkowego.
Spienione mleko zmniejsza intensywność gorzkich nut kawy, podkreślając bogactwo jej aromatu i smaku, co daje bardziej złożone doświadczenie sensoryczne. Caffe latte, macchiato czy cappuccino w inny sposób stymulują usta, język i podniebienie niż espresso czy americano.
Idealna konsystencja teksturowanego mleka jest tak aksamitna i gładka, że sprawia wrażenie jednolitej masy, a nie oddzielnych warstw mleka i piany. Bąbelki powietrza w mikropianie są bardzo małe – niemal niewidoczne gołym okiem, a mleko nabiera połyskliwej, błyszczącej tekstury, przypominającej jedwab.
Producenci ekspresów do kawy stoją przed dużym wyzwaniem. Klienci chcą nie tylko perfekcyjnie zaparzonego espresso, ale również doskonale spienionego mleka. W odpowiedzi na te potrzeby mamy do wyboru różne technologie teksturowania mleka. Jakie?
Systemy spieniania mleka – jakie spieniacze do mleka wyróżniamy?
Czołowi producenci ekspresów do kawy opracowali różne systemy spieniania mleka, aby ułatwić przygotowanie idealnej pianki, zapewniając użytkownikom wygodę korzystania i wyjątkowe doznania płynące z picia kawy. Przyjrzyjmy się tym, które są najczęściej spotykane na rynku.
Ręczne systemy spieniania mleka
Ekspresy tego typu wyposażone są w dyszę do spieniania mleka. Użytkownik musi kontrolować proces, umieszczając dyszę w naczyniu z mlekiem i regulując ilość wprowadzanego powietrza. Ten system umożliwia dużą kontrolę nad końcowym produktem, ale wymaga pewnej praktyki i umiejętności.
Automatyczne systemy spieniania mleka
Te systemy wymagają jedynie napełnienia pojemnika mlekiem i wybrania pożądanego stopnia spienienia mleka za pomocą jednego przycisku. System automatycznie podgrzewa i napowietrza mleko, a następnie dostarcza je bezpośrednio do filiżanki. Choć korzystanie z niego jest mniej pracochłonne i łatwiejsze w użyciu, nie oferuje tak dużej kontroli nad procesem, jaką dają ręczne systemy.
Systemy z karafką na mleko
W niektórych ekspresach do kawy mleko spieniane jest w specjalnej karafce. Wiele z tych karafek ma różne ustawienia, które pozwalają na regulację ilości i gęstości pianki. Po użyciu karafkę łatwo jest wyczyścić, co sprawia, że jest ona wygodna w codziennym użytkowaniu. Warto wspomnieć, że De’Longhi – jeden z czołowych producentów ekspresów do kawy na świecie – opracowało system spieniania mleka na zimno. Do ekspresu automatycznego dołącza dwie karafki. Jedna umożliwia spienianie mleka w tradycyjny sposób, natomiast druga tworzy gęstą, lekką piankę z mleka w temperaturze pokojowej.
Systemy „Cappuccinatore”
Niektóre ekspresy są wyposażone w specjalne urządzenia zwane „cappuccinatore”. Są to urządzenia, które są podłączone do dyszy parowej i automatycznie spieniają mleko, kiedy para przez nie przechodzi. Pozwalają one na wlanie spienionego mleka bezpośrednio do filiżanki i są stosunkowo łatwe w czyszczeniu.
Wszystkie wymienione systemy stanowią dodatkową funkcję ekspresu do kawy. Na rynku można jeszcze spotkać spieniacze elektroniczne. Nie polecamy ich, ponieważ nie są one w stanie nadać mleku odpowiedniej tekstury.
Jak używać spieniacza do mleka?
Jeśli zadajesz to pytanie, to najpewniej korzystasz ze spieniacza z dyszą parową. Pozostałe systemy niejako wykonują pracę za Ciebie. Jedyne, o czym musisz pamiętać, to dbanie o urządzenie zgodnie ze wskazaniami producenta. O tym powiemy w dalszej części tekstu. Teraz odpowiemy na pytanie, jak spienić mleko.
Korzystanie ze spieniacza z dyszą parową jest stosunkowo proste. Wymaga jednak odrobiny wiedzy i nieco wprawy. Zacznij od wyboru mleka. Mleko pełne spienia się najlepiej, ale możesz również użyć półtłustego. Zadbaj o to, aby było zimne. Dysza parowa powinna być czysta, więc zawsze należy ją wyczyścić przed użyciem i po nim, wypuszczając nieco pary. Do spieniania mleka warto wybrać metalowy dzbanek, ponieważ najlepiej będzie oddawał temperaturę napoju, co pozwala lepiej kontrolować proces.
Napełnij dzbanek mlekiem do 2/3 pojemności. Umieść koniec dyszy parowej tuż pod powierzchnią mleka, na głębokości ok. 1 cm. Uruchom parę i delikatnie wprowadzaj powietrze do mleka. Na tym etapie mleko się podgrzewa. Kiedy zauważysz, że zaczyna ono powoli zwiększać objętość i nabiera temperatury Twojego ciała, wprowadź dyszę nieco głębiej, ustawiając ją pod kątem wobec ścianki naczynia tak, aby utworzył się wir. W ten sposób bąbelki powietrza rozbijane są na mniejsze, tworząc gładką i jednolitą mikropianę. Gdy naczynie zacznie parzyć w dłoń, wyłącz parowanie.
Jak rozpoznać, że spienianie zakończyło się sukcesem? Mleko powinno być gładkie, lekkie i zwarte, bez obecności dużych pęcherzyków powietrza. Bąble nie przenoszą aromatu kawy i wprowadzają niepożądane wrażenie suchości. Aby się ich pozbyć, tuż po zakończeniu pracy dyszy uderz kilka razy dzbankiem o blat.
Jeśli już teraz wiesz, że to rozwiązanie nie jest dla Ciebie, wybierz ekspres z automatycznym systemem spieniania mleka, np. karafkowym. Korzystanie z niego nie wymaga wysiłku ani doskonalenia umiejętności, bo oparte jest na technologiach przez lata doskonalonych przez producenta.
Ekspres nie spienia mleka – co robić?
Problem może się przydarzyć w każdym systemie spieniania mleka. Do najczęstszych przyczyn jego występowania należy niepoprawna konserwacja urządzenia, która skutkuje awarią. Producenci ekspresów do kawy ze spieniaczem zalecają regularne czyszczenie dyszy pary i rurki do spieniania mleka.
Światło dyszy pary jest bardzo wąskie. Zanieczyszczenia z czasem się gromadzą i uniemożliwiają wydostawanie się pary w wyniku braku czyszczenia dyszy przed i po każdym użyciu, a także braku używania płynu do czyszczenia obiegu mlecznego raz na kilkanaście kaw. Sytuacji nie poprawia konsystencja mleka, która jest kleista, przez co z łatwością zapycha części.
>>Przeczytaj więcej: Jak dbać o ekspres do kawy?
Należy regularnie czyścić dyszę pary i rurkę do spieniania mleka. Przed i po każdym użyciu wypuść nieco pary, a dyszę przetrzyj miękką, czystą ściereczką. Zgodnie z zaleceniami producenta cyklicznie przeprowadzaj proces czyszczenia systemu mlecznego przy użyciu specjalnego płynu. Nie polecamy stosować w tym wypadku domowych metod, ponieważ mogą one skutkować uszkodzeniem części.
Kłopoty ze spienianiem mleka w ekspresie do kawy mogą także wynikać z przyczyn technicznych, np. problemów z elektrozaworem. Jak to działa? Elektrozawór jest odpowiedzialny za kontrolowanie przepływu wody i zasysania mleka. Otrzymuje on sygnały od jednostki sterującej, kiedy uruchomić proces parzenia kawy lub spieniania mleka. Naprawa lub wymiana elektrozaworu może przynieść wymierne korzyści i rozwiązać problem.
Inną przyczyną tego, że ekspres nie spienia mleka, jest problem z układem elektronicznym sterującym ekspresem. W takim przypadku warto sprawdzić, czy wszystko jest podłączone zgodnie z zaleceniami producenta. Jeśli nie jest to źródło problemu, sprawdź, czy prąd płynie przez wszystkie obwody w ekspresie. Diagnoza tego rodzaju problemu może być trudna do przeprowadzenia samodzielnie, dlatego zalecamy skontaktować się z profesjonalnym serwisem ekspresów do kawy lub zgłosić awarię bezpośrednio do producenta.
