Kuchnia

Ciasto marchewkowe z kremem mascarpone
na formę 17×17 cm

2 jajka
130 g (2/3 szklanki) brązowego cukru
1 łyżeczka skórki z pomarańczy, świeżo startej
1/2 szklanki oleju słonecznikowego lub innego o neutralnym smaku
75 g (1/2 szklanki) mąki pszennej
75 g (1/2 szklanki mąki żytniej (użyłam żytniej razowej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka przyprawy korzennej
145 g (3/4 szklanki) marchewki, drobno startej
1 szklanka rodzynek, jasnych lub mieszanych

Rozgrzej piekarnik do 165˚C. Niezbyt wysoką formę, o równych brzegach, posmaruj lekko masłem i wyłóż papierem do pieczenia.

Jajka wymieszaj z cukrem i skórką pomarańczową. Robiłam to mikserem na niskich obrotach, żeby nie napowietrzać ciasta za bardzo. Cały czas mieszając, dodawaj olej, następnie obie mąki oraz proszek do pieczenia i przyprawy korzenne. Na koniec wymieszaj z marchewką – wcześniej odciskając ją z nadmiaru soku – oraz rodzynkami i wlej do formy.

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35-40 minut. Przestudź w foremce.

Gdy ciasto trochę przestygnie, nasącz je syropem cytrusowym (przepis poniżej) i wstaw do lodówki przynajmniej na godzinę. Jeśli ciasto ma nierówny wierzch zetnij go lekko przed nasączaniem, jeśli jest równe, ponakłuwaj skórkę widelcem, żeby ułatwić wsiąkanie syropu.

Nasączone ciasto posmaruj grubą warstwą kremu (przepis poniżej). Możesz dodatkowo posypać cukrem orzechowym.

Przechowuj w lodówce.