Kuchnia

schab suszony

1,2 kg schabu wieprzowego bez kości
1/2 szklanki cukru
1/3 szklanki soli morskiej
1 łyżka soli peklowej
3 łyżki suszonych pomidorów z czosnkiem
3 łyżeczki ostrej wędzonej papryki
3 łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżeczki kolorowego świeżo mielonego pieprzu
Sposób przygotowania:

Mięso dokładnie myjemy i osuszamy. Pierwszego dnia nacieramy schab samym cukrem, układamy w naczyniu i ostawiamy na 24 godziny do lodówki. Drugiego dnia wylewamy wodę, która zebrała się w szklanym naczyniu a następnie mięso ponownie myjemy i osuszamy. Nacieramy schab mieszanką soli morskiej i peklowej., ponownie wstawiamy do lodówki na kolejne 24 godziny. Trzeciego dnia powtarzamy czynności – wylewamy zebraną wodę a mięso myjemy i osuszamy. Schab nacieramy pozostałymi przyprawami i ziołami i odstawiamy do lodówki na kolejne 24 godziny. Po trzech dobach mięsa już znacznie ubędzie, jeśli mamy duży płaski kawałek to można go dodatkowo uformować przewiązując go sznurkiem kuchennym. Tak przygotowane mięso przekładamy do pończochy lub woreczka z gazy i wieszamy w ciepłym ale przewiewnym miejscu (ja mój schab suszyłam w kuchni przy karniszu). Czas suszenia to kolejnych 7 dni, po tym czasie należy gotową już wędlinę przechowywać w lodówce. Najlepiej smakuje pokrojona w cieniutkie plastry.