Kuchnia

Roladki lasagne z cukinią, szpinakiem i ricottą

Składniki
4 porcje

250 g makaronu lasagne (świeżego lub suszonego)
1 cukinia (300 g)
150 g szpinaku
1 łyżka oliwy
1 ząbek czosnku
1 łyżka listków świeżego tymianku lub pół łyżeczki suszonego
1/2 szklanki tartego parmezanu lub pecorino
250 g ricotty
1 jajko
140 g tartej mozzarelli

Sos pomidorowy

720 g passaty pomidorowej
1 łyżka oliwy extra vergine
1 ząbek czosnku
1 mała młoda cebula
1 łyżeczka cukru, 1/2 łyżeczki suszonego oregano, opcjonalnie szczypta nasion kopru włoskiego

Nadzienie: cukinię zetrzeć na tarce o większych oczkach. Szpinak umyć i poszatkować. Na patelni na łyżce oliwy podsmażyć starty czosnek, dodać cukinię, tymianek i podsmażać przez ok. 3 - 4 minuty, dodać szpinak i mieszając smażyć przez pół minuty aż szpinak zwiędnie.
Odstawić z ognia, przełożyć do miski, przestudzić. Dodać tarty parmezan, ricottę oraz jajko i wymieszać, doprawić delikatnie solą (uwaga na ilość, bo ser jest już słony) oraz świeżo zmielonym pieprzem.
Sos pomidorowy: w garnku na oliwie zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę, dodać starty czosnek i jeszcze chwilę podsmażać. Dodać oregano, koper włoski jeśli używamy, cukier i wlać sos pomidorowy, doprawić solą, pieprzem, cukrem, zagotować. Gotować przez 5 minut, na koniec można zblendować.
Suszone płaty lasagne włożyć na ok. 2 minuty do wrzątku, aby zmiękły, co umożliwi ich zawijanie w roladki. Świeże płaty lasagne są miękkie i nie trzeba ich namaczać. Płaty rozłożyć na blacie, posmarować nadzieniem, zawinąć w roladki.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Do naczynia żaroodpornego wlać połowę sosu, ułożyć roladki łączeniem do dołu, polać resztą sosu. Posypać tartą mozzarellą, przykryć (pokrywą lub folią aluminiową) i zapiekać przez 45 minut pod przykryciem.