Kuchnia

Pierś gęsi z chrupiącą skórką pieczona w czerwonym winie | Kwestia Smaku

SKŁADNIKI

2 PORCJE
1 podwójna pierś gęsi (ok. 1 kg)
250 ml czerwonego wina
250 ml kompotu malinowego (3 łyżki syropu malinowego z wodą)
1 łyżka suszonego estragonu
1 łyżka suszonego majeranku
sól i pieprz
SZYBKI SOS PORZECZKOWY:
3 pełne łyżki dżemu z czerwonych porzeczek (lub żurawiny ze słoiczka)
1 łyżeczka miodu
1/2 szklanki (125 ml) czerwonego wytrawnego wina
SAŁATKA Z ROSZPONKĄ I JABŁKIEM:
1/3 jabłka
garść roszponki
winegret: 3 łyżki syropu z pędów sosny (lub 2 łyżki syropu klonowego) + 1/2 łyżki soku z cytryny + sól i pieprz + 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
3 łyżki orzeszków pinii zrumienionych na suchej patelni
GRUSZKI W CYNAMONIE:
2 gruszki
1 łyżeczka cynamonu
1/2 szklanki soku jabłkowego
DODAJ NOTATKĘ
PRZYGOTOWANIE

Dzień wcześniej: odciąć kości z piersi i nadmiar tłuszczu, natrzeć ziołami. Włożyć do naczynia żaroodpornego (skórką do góry), zalać winem i kompotem (płynu ma być tyle aby całkowicie przykryć mięso, powinna wystawać jedynie skórka). Przykryć i wstawić na kilkanaście godzin do lodówki.
W dniu pieczenia: piekarnik nagrzać do 240°C. Piersi gęsi wyjąć z garnka, natrzeć solą i pieprzem i ponownie włożyć do garnka. Przykryć pokrywką, wstawić na dolny poziom piekarnika i piec 40 min. Następnie zdjąć pokrywkę, zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec 45 min. UWAGA: na każdym etapie pieczenia upewniać się, że płynu jest odpowiednia ilość (czyli mięso jest całkowicie zanurzone, skórka wystaje). W razie potrzeby uzupełniać ilość płynu.
Sos: wszystkie składniki umieścić w rondelku i zagotować. Gotować przez około 5 minut, lub do czasu aż sos zgęstnieje.
Sałatka z roszponką i jabłkiem: do salaterki włożyć pokrojone jabłko, dodać listki roszponki i wymieszać. W miseczce połączyć składniki winegretu, dodać zrumienione orzeszki pinii i przełożyć wszystko do salaterki z sałatką.
Gruszki: obrać, pokroić na połówki, wydrążyć i oprószyć cynamonem. Włożyć do naczynia żaroodpornego lub np. keksówki, na dno wlać sok jabłkowy i piec razem z gęsią przez ostatnie 20 min.
PROPOZYCJA PODANIA

PRZYKŁADOWE DODATKI, DO WYBORU:
ZIEMNIACZKI W PAPILOTACH
POMARAŃCZOWY KUSKUS
RYŻ Z PŁATKAMI MIGDAŁÓW