Kuchnia

Kwartet truskawkowy/malinowy

panna cotta waniliowa:

400g jogurtu naturalnego
250ml śmietanki kremówki 30-36%
250ml mleka
4 łyżki cukru waniliowego
1 laska waniliowa
4 łyżeczki żelatyny
2 łyżki wody
Żelatynę namoczyć w wodzie. Laskę waniliową rozciąć wzdłuż i wyskrobać nasionka. Śmietankę i mleko zagotować z cukrem, laską i ziarenkami waniliowymi (polecam dzień wcześniej, śmietanka odpowiednio naciągnie aromatem wanilii, przed dodaniem żelatyny raz jeszcze podgrzać). Do gorącej śmietanki (zestawionej z ognia) dodać namoczoną żelatynę i mieszać aż się rozpuści - otudzić, następnie przelać przez sitko. Wymieszać z jogurtem (ewentualnie dosłodzić cukrem pudrem) i przelać do szklanek/pucharków. Schłodzić kilka godzin w lodówce lub do ok. godziny w zamrażarce.

galaretka z owocami:

2 szklanki kompotu owocowego
3 łyżeczki żelatyny w proszku (z małym czubkiem)
1,5 łyżki wody
ok. 300g owoców
Żelatynę namoczyć w wodzie. Kompot zagotować, zestawić z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać aż się rozpuści. Ostudzić i odlać 200ml (będzie nam potrzebna do coulis). W szklankach ułożyć owoce (najlepiej drobno pokrojone, ponieważ dzięki temu więcej się ich zmieści) zalać je galaretką tak by się nie uniosły. Wstawić do lodówki do stężenia.

mus owocowy:

200g purée owocowego (owoce z dużymi pesteczkami jak maliny można przetrzeć)
sok z 1 cytryny
2 łyżeczki żelatyny
1 łyżka wody
130g bezy włoskiej (przepis poniżej)
250ml śmietanki kremówki 30-36%
2 łyżki cukru
Żelatynę namoczyć w wodzie. Kremówkę ubić na sztywno z cukrem. Purée owocowe podgrzać i do ciepłego dodać namoczoną żelatynę. Zestawić z ognia i mieszać ręczną trzepaczką aż się rozpuści. Wlać sok cytrynowy. Ostudzić. Następnie wymieszać z bezą włoską i ubitą kremówką (ewentualnie dosłodzić do smaku cukrem pudrem). Przelać do naczynek i schłodzić.

beza włoska:

3 białka
50ml wody
170g cukru pudru
Cukier zagotować z wodą do temp. 126-135st.C. Białko ubić na niezbyt sztywną pianę. Mikser nastawić na średnio szybkie obroty i wlewać powoli gorący syrop - ubijać aż do ochłodzenia się masy. 

owocowe coulis:

200g owoców
200ml galaretki owocowej (odłożonej wcześniej)
Oba składniki zmiksować w blenderze. Nałożyć łyżeczką na stężały mus. Schłodzić 1h i ozdobić owocami oraz listkiem mięty.