Kuchnia

Coconat cream pie/kokosowy pie

Składniki na formę śr 20
Spód ciasta:
2 opakowania herbatników (200 g)
150 g rozpuszczonego masła

Krem kokosowy:
2 szklanki mleka
2 żółtka
2–3 łyżki mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru
1 szklanka wiórków kokosowych
1–2 łyżki masła (opcjonalnie)




Zamiast domowego budyniu kokosowego można wykorzystać gotowy budyń śmietankowy i dodać do niego 1 szklankę wiórków kokosowych.

Do przybrania:
1/3 szklanki wiórków kokosowych uprażonych na patelni lub w piekarniku
250 ml. śmietany kremówki (30%) do zrobienia bitej śmietany

Herbatniki pokruszyć wałkiem do ciasta i połączyć z rozpuszczonym masłem. Wypełnić formę powstałym ciastem, dokładnie docisnąć do formy, uformować ciasto z brzegiem ok. 2 cm. Proponuję użyć formy NIE karbowanej. Nagrzać piekarnik do 180°C i podpiec spód ciasta przez ok. 20 min. Odstawić do ostudzenia, a w tym czasie przygotować kokosowo-budyniowy krem.
Odlać 1/2 szklanki mleka i rozmieszać w niej mąkę ziemniaczaną i żółtka. W reszcie mleka namoczyć wiórki kokosowe na ok. godziny (tak postępujemy jeśli mamy suszone wiórki kokosowe, jeśli macie świeże nie jest to konieczne). Do mleka z wiórkami/do reszty mleka dodać cukier, szczyptę soli i zagotować. Zestawić z ognia. Do ciepłego mleka wlać „miksturę” z mleka, mąki i żółtek. Dokładnie wymieszać i postawić z powrotem na ogniu. Gotować ciągle mieszając aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia do ostygnięcia. Na powierzchni masy rozłożyć folię spożywczą zapobiegnie to powstaniu tzw. kożucha na jego powierzchni. Lekko ostudzony budyń przełożyć na spód ciasta, ponownie przykryć folią i wstawić do lodówki do dalszego ostudzenia. Tuż przed podaniem wyjąć ciasto z lodówki, zdjąć folię, ubić śmietanę (bez dodatku cukru), przykryć ciasto bitą śmietaną i posypać przyrumienionymi wiórkami kokosowymi. Ciasto tak naprawdę najlepsze jest następnego dnia.