Wnętrza

Składniki
Na ciasto:
- 250 ml mleka
- 70 g masła
- 430 g mąki pszennej
- 20 g świeżych drożdży
- 70 g cukru
- 1 łyżeczka pasty waniliowej (można zastąpić ekstraktem lub 1 laską wanilii)
- szczypta soli
- 1 duże jajko (w temperaturze pokojowej)
Na nadzienie:
- ok. 700-800 g jabłek (po obraniu powinno zostać ok. 500 g, ja dałam ok 600 g)
- 50 g cukru (lub więcej, w zależności od kwaśności jabłek)
- 20 g masła
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- opcjonalnie: kilka łyżek rodzynek
Do posmarowania:
- 1 jajko
- 2 łyżki mleka
Na lukier:
- 300 g cukru pudru
- kilka łyżek soku z cytryny
- odrobina gorącej wody
Dodatkowo:
- 50 g płatków migdałowych (ja pominęłam)

Przygotowanie
Ciasto:
50 ml mleka podgrzać tak, żeby było ciepłe, ale nie gorące. Przelać je do miseczki, dodać drożdże, 1 łyżeczkę cukru, 2-3 łyżki mąki i rozetrzeć widelcem na gładką masę (mąkę dodawać stopniowo sprawdzając podczas mieszania gęstość - masa powinna mieć konsystencje gęstej śmietany). Rozczyn odstawić na ok. 15 min. w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Mleko podgrzać w rondelku i rozpuścić w nim masło. Przestudzić, żeby nie było gorące.
Mąkę przesiać do misy miksera, dodać rozczyn, ciepłe mleko i resztę składników. Wyrobić mikserem ok. 5-7 minut końcówką z hakiem aż ciasto będzie jednolite i gładkie.
Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 40 min-1 h).

Nadzienie:
Jabłka umyć, obrać, przekroić na ćwiartki i wyciąć gniazda nasienne. Pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć do garnka z grubym dnem, dodać masło i cukier. Poddusić aż jabłka wyraźnie zmiękną, zdjąć z ognia, dodać mąkę ziemniaczaną i ewentualnie rodzynki. Wymieszać i przestudzić.

Całość:
Gotowe ciasto ponownie zagnieść na stolnicy oprószonej mąką. Rozwałkować na placek o grubości ok. 0,5 cm i wyciąć z niego około 12 krążków o średnicy ok. 8-10 cm.
Można też podzielić ciasto na 12 równych części ("na oko" lub przy użyciu wagi). Każdą część uformować w kulkę i rozpłaszczyć/rozwałkować na cieniutki placek (ja tak właśnie robiłam i wydaje mi się to prostsze ;)).
Na środek każdego krążka nałożyć 1 łyżkę przestudzonego nadzienia (kładłam ok 1,5-2 łyżek, ale wtedy trzeba użyć więcej jabłek). Brzegi zlepić jak przy pierogach, chowając zlepienie pod spód, uformować okrągłe bułeczki (jeśli brzegi nie będą chciały się lepić można posmarować brzegi ciasta białkiem lub mlekiem).

Dwie duże blachy do pieczenia wyłożyć papierem do wypieków.
Gotowe bułeczki ułożyć na blachach do pieczenia zachowując 2-3 cm odstęp i posmarować mieszanka rozbełtanego jajka i mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia. Bułeczki piec około 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C (termoobiegu) lub 200 °C (grzanie góra/dół). Gdyby zbyt szybko się rumieniły, można przykryć folią.

Gotowe bułeczki studzić na kratce.
Płatki migdałowe chwilę podprażyć na suchej patelni.

Lukier:
Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny i gorącą wodą na dość gęstą, ale płynną masę. Im lukier rzadszy, tym mniej widoczny będzie na bułeczkach. Polać nim bułeczki i każdą posypać płatkami migdałowymi.