Kuchnia

Tarta czekoladowa z likierem cointreau i malinami

250 g mąki pszennej
150 g masła
60 g jajka (3 szt.)
100 g cukru
25 g mączki migdałowej
szczypta soli
wanilia

Biszkopt bez mąki:
3 białka
3 żółtka
85 g cukru
25 g kakao

Granache:

80 g śmietanki 30-36 proc.
25 g syropu glukozowego
150 g czekolady deserowej 53 proc. kakao
25 g masła
60 ml Cointreau (likier pomarańczowy)
500 g świeżych malin
fasola lub do wypieczenia spodu

Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z mączką migdałową, dodać wanilię i sól. Jajka lekko utrzyj z cukrem. Masło o temp. pokojowej pokrój w małe kawałki. Dodać wszystkie składniki do mąki i krótko mieszać, aby otrzymać ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. Po tym czasie rozwałkować ciasto na grubość 3-3,5 mm i wyłożyć nim formę do tarty o średnicy ok. 28 cm lekko posmarowaną tłuszczem.

Tak przygotowany spód wyłóż folią aluminiową i wsypać na nią groch lub fasolę (obciążenie umożliwia utrzymanie brzegu tarty), wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 st. C na około 15 min. Następnie wyjmij z pieca, ostrożnie usuń folię i obciążenie i ponownie wstaw do pieca. Piecz, aż spód będzie złotego koloru ok. 10-15 min.

Przygotuj biszkopt: białka ubij z cukrem na sztywno, dodaj żółtka i ręcznie wymieszaj, a następnie z kakao i ponownie, krótko wymieszaj. Na papierze piekarniczym narysuj koło wielkości tortownicy i wyłóż na nie ubity biszkopt. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piecz około 10-15 min.

Przygotuj ganache: w rondelku zagotuj śmietankę z glukozą, dodaj rozkruszoną czekoladę i mieszaj do całkowitego jej rozpuszczenia. Dodaj masło i ubijaj dalej mikserem, a na koniec dodaj likier pomarańczowy.

Wlej kilka kropli lekko ostudzonego ganache na spód z kruchego ciasta i ułóż na nim biszkopt (w ten sposób sklejamy obie warstwy). Schłodź, a następnie wylej na całość resztę masy czekoladowej - powinna w całości pokryć biszkopt. Po ostygnięciu wstaw tartę do lodówki. Przed podaniem udekoruj świeżymi malinami.