Kuchnia

Salceson bialy i czarny

Skladniki

2 srednie golonki, 4 przednie nozki wieprzowe, 2 serca wieprzowe, 4 ozory wieprzowe, ok 60 dag boczku swiezego, 1 kg lopatki wieprzowej,1/2 kg skorek wieprzowych, ok 5 dag sloniny. Podane skladniki podzielilam na pol. Nastawilam mieso bez sloniny i lopatki w dwoch garnkach. Wody wlalam tak 5 cm ponad poziom miesa. Gdy sie zagotowalo zdjelam szumowiny. Gaz zmiejszylam do minimum. Dodalam pare kulek ziela angielskiego i kilka lisci laurowych. Do garnka gdzie gotowalam wywar na salceson bialy dodalam lyzke soli peklujacej, aby salceson mial ladny kolor. Do garnka z wywarem na czarny salceson dodalam lyzke soli. Wywary gotowalam przeszlo 5 godzin na bardzo malym ogniu. Po okolo 2 godzinach dolozylam do wywarow lopatke, slonine pol godziny przed koncem gotowania dodalam do wywaru od czarnego salcesonu. Gdy mieso odchodzilo od kosci wyjelam z wywarow. Tluste mieso i skorki zmielilam w maszynce. Ozory, serca, lopatke, miesien golonkowy, slonine pokroilam w kostke. Do farszu z bialym salcesonem dodalam mielony kminek, czosnek przecisniety przez praske, sol, pieprz, majeranek. Do farszu czarnego salcesonu dodalam czosnek przecisniety przez praske, majeranek, sol, pieprz i czubata lyzke suszonej krwi. Do obu farszow dolalam po ok 1 chochli wywaru z gotowania mies. Farszami napelnilam oslonki poliamidowe ktore zamowilam w sklepie internetowym. Sznurkiem dokladnie zwiazalam konce. Salcesony wlozylam do wody o temp ok 75 st i na malutkim gazie parzylam 1 h. Nastepnie wlozylam na pare minut do mocno zimnej wody. Zimne schowalam do lodowki. Pare razy przewracalam salcesony by skladniki przed zastygnieciem nie osadzily sie na jednej stronie. Sprobowalam po 12 h