Kuchnia

TORCIK SERNIKOWY Z ANANASEM

SKŁADNIKI

MASA SEROWA:
500 g sera zmielonego
1/2 szklanki cukru
1,5 łyżki mąki
2 duże jajka (rozmiar L)
1/4 szklanki śmietanki kremówki 30% lub 36%
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 2 łyżki cukru wanilinowego
SPÓD I WIERZCH:
170 g masła
1 puszka ananasa
kandyzowane wiśnie
4 jajka
200 g mąki pszennej (np. tortowej)
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru
oraz: dżem ananasowy, zmiksowany

BOKI (OPCJONALNIE):
100 g serka mascarpone lub Philadelphia
2 łyżki cukru
wiórki kokosowe

PRZYGOTOWANIE

MASA SEROWA:
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
Do misy miksera włożyć ser, cukier i mąkę. Miksować na średnich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita przez około 1-2 minuty. Dodawać po jednym jajku, miksując na średnich obrotach przez około 30 sekund po każdym dodanym. Dodać śmietankę kremową, wanilię i miksować na małych obrotach do połączenia się składników. Masę wylać do przygotowanej formy, wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez około 1 godzinę, lub krócej, do czasu aż masa serowa się zetnie.
Sernik ostudzić, obkroić boki i zdjąć obręcz. Sernik najlepiej upiec dzień wcześniej i wstawić do lodówki na noc (bez obręczy).
SPÓD I WIERZCH:
Masło wyjąć wcześniej z lodówki, pokroić w małą kosteczkę i odłożyć do zmięknięcia. Jeśli nie mamy czasu, możemy zmiękczyć masło w mikrofalówce. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Dno i boki posmarować miękkim masłem. Ananasa wyjąć z zalewy, syropu nie wylewać. Na dnie formy ułożyć plasterki ananasa, rozłożyć kandyzowane wiśnie. Jajka wbić do dużej miski, dodać 5 łyżek syropu z puszki po ananasie i zmiksować na jednolitą masę (około 10 sekund). Mąkę przesiać do drugiej miski, dodać proszek do pieczenia i cukier, wymieszać. Do miski z jajkami dodać miękkie masło oraz mąkę z cukrem, wszystko zmiksować do uzyskania jednolitej masy (około 15 sekund).
Masę wyłożyć łyżką do tortownicy, bezpośrednio na ananasa, delikatnie wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez około 25 - 30 minut (po 25 minutach sprawdzić patyczkiem czy ciasto nie przykleja się do niego).
Po upieczeniu ciasto odstawić na około 8 minut, następnie obkroić boki i zdjąć obręcz. Ciasto przykryć paterą, tacą lub talerzem i odwrócić formę do góry dnem (wcześniej założyć rękawicę kuchenną). Odkleić papier ze spodem tortownicy pozostawiając ciasto na paterze.
SKŁADANIE TORTU:
Warto tutaj poprosić o pomoc drugą osobę. Po ostudzeniu ciasto przekroić wzdłuż na pół. Wsunąć tekturę w przecięcie i zdjąć górną część ciasta. Na dolnym blacie rozsmarować kilka łyżek dżemu ananasowego, położyć sernik, posmarować dżemem (ja nie używałam dżemu, ale myślę, że lepiej to zrobić) i przykryć górną częścią ciasta.
BOKI (OPCJONALNIE):
Serek mascarpone miksować z cukrem przez pół minuty, udekorować boki, posypać kokosem.