Kuchnia

Torcik malinowo czekoladowy
przepis z książki Dessert book

Składniki: na biszkopt klik
Składniki: na syrop
300g cukru
60g wody
100ml whisky

Z cukru i wody zrobić syrop do którego następnie dodać alkohol i odstawić do przestygnięcia.

Składniki: na mus malinowy
300g pure z malin bez pestek
60g cukru
60g mleka
14g żelatyny w listkach
200g śmietany 36%
sok z jednej cytryny
100ml malinówki

Żelatynę zamoczyć w zimnej wodzie. Pure z malin + cukier + mleko należy przełożyć do większego naczynia, które postawić na garnku z gotującą się wodą. Gdy pure będzie gorące a cukier się rozpuści można włożyć namoczoną żelatynę i dobrze wymieszać. Do miski włożyć kostki lodu, które zalać zimną wodą i przełożyć naczynie z pure malinowym do miski z lodem. W tym czasie ubić śmietanę na 80% czyli ma być nieco luźna i odstawić. Gdy pure jest schłodzone dodać sok z cytryny oraz malinówkę i wmieszać śmietankę. Ponownie przełożyć do miski z lodem i odczekać aż zacznie gęstnieć. Przygotować krem czekoladowy.

Składniki: na krem czekoladowy
10 żółtek
300g cukru
300g śmietanki
540g czekolady 72%
1100l śmietanki 36%

Najpierw ubijamy śmietankę na 80% i odstawiamy.
Cukier wsypać do szerokiego, suchego garnka i spalić na karmel, gdy już będzie płynny o barwie karmelu dodać podgrzaną lekko śmietankę i poruszać kilka razy garnkiem by rozprowadzić masę po całości. Przelać odrobinę masy do rozbełtanych żółtek by je zahartować, rozmieszać i przelać do garnka z masą karmelową. Podgrzewać całość na małym ogniu przez około 4 minuty. Przekładamy masę karmelową do misy miksera i ubijamy aż ostygnie i powstanie z niej masa krówkowa. W czasie ubijania się krówki, topimy czekoladę w kąpieli wodnej. Gdy nasza krówka jest gotowa przekładamy ją do dużej miski, dodajemy stopioną jeszcze ciepłą czekoladę i mieszamy rózgą do połączenia się składników. Następnie dodajemy w trzech turach ubitą śmietankę i roztrzepujemy rózgą pierwsze dwie tury, ostatnią trzecią staramy się wmieszać szpatułką by powstały tz "dziury" w kremie...oznacza to, że krem został napowietrzony i będzie bardzo delikatny i nie zbity! Uwaga!!! krem szybko zastyga!
Przekładamy cienką warstwę kremu na dno rantu wyłożonego papierem do wypieków, następnie szpatułką rozsmarowujemy boki rantu i chłodzimy w lodówce. Po schłodzeniu wylewamy środek musem malinowym i wciskamy w niego wykrojony okrąg z czekoladowego biszkoptu. Tort mrozimy przez noc, tak o wiele łatwiej będzie nam się ściągało rant ale jeśli nie chcecie mrozić to możecie dobrze schłodzić około 30 minut i postępować zgodnie z dalszymi wskazówkami. Kolejnego dnia odwracamy tort do góry nogami i podgrzewamy rant by tort opadł w dół, zalewamy go wtedy czekoladą i chłodzimy. Gdy czekolada zastygnie podgrzewamy ponownie rant by zdjąć go już na stałe z tortu, pozostawiamy w lodówce by odtajał i dekorujemy.
Smacznego:)