Za włoskimi makaronami nie da się nie przepadać. Zaskakują fenomenalnie skomponowanymi smakami. Ujmują przy tym prostotą. Mają w sobie również coś szalenie odprężającego. Mieszkańcy Półwyspu Apenińskiego są zdania, że genialnie poprawiają samopoczucie. Każda amatorka smakowitych włoskich past powinna wypróbować kilka szczególnych receptur. Ma się je ochotę zajadać non stop.
Kultowy cacio e pepe
Cacio e pepe to makaron, któremu nie sposób się oprzeć. Jest jednym ze sztandarowych dań kuchni rzymskiej. Wywodzi się z cucuna povera, czyli tak zwanej kuchni ubogiej. Stulecia temu zaczęli przygotowywać je regularnie pasterze z regionu Lacjum. Wędrowali wówczas ze stadami owiec po wzgórzach Apeninów. Musieli mieć przy sobie jedzenie zapewniające sytość i odporne na trudne warunki. Cacio e pepe było dla nich strzałem w dziesiątkę.
Pasta cacio e pepe ujmuje prostotą, ale i wielkim wyrafinowaniem. Składa się z bardzo małej liczby składników, mianowicie z makaronu, twardego sera owczego pecorino romano oraz pieprzu. W wersji niestandardowej podkręca się ją jeszcze niekiedy słodkimi pomidorkami koktajlowymi. Do przygotowana makaronu trzeba mieć pod ręką składniki, takie jak: 200 g makaronu spaghetti (tradycyjnie tonnarelli), 80 g sera pecorino romano (drobno startego), 2–3 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
Ugotuj makaron. Na patelni podpraż świeżo zmielony pieprz przez kilkanaście sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć. Potem dodaj trochę wody z gotowania makaronu. Tak powstanie aromatyczny sos. W misce wymieszaj starty pecorino z odrobiną gorącej wody z makaronu. Poczekaj aż powstanie gęsta pasta. Dzięki temu ruchowi ser nie zbryli się później. Wrzuć makaron na patelnię z pieprzem i wodą. Wymieszaj. Zdejmij go z ognia i stopniowo dodawaj pastę z pecorino, intensywnie mieszając, aż sos oblepi makaron kremową apetyczną warstwą.
Makaron z pesto alla genovese
Makaron z domowym pesto to jedno z najbardziej aromatycznych dań kuchni włoskiej. Kiedy zdobyło wielką popularność na Półwyspie Apenińskim? Było to powiązane z wynalezieniem receptury na pesto. Warto wspomnieć, że pesto pochodzi północnych Włoch, mianowicie z Genui. Sama nazwa wywodzi się od włoskiego czasownika pestare, co oznacza „ucierać”. Nawiązuje do tradycyjnej metody przygotowania pesto w moździerzu. Najstarsze wzmianki o sosie podobnym do pesto pochodzą jednak już ze starożytnego Rzymu. Arystokraci jedli wówczas sos moretum. Ucierano dla nich zioła z serem, oliwą i orzechami. Dzisiejsze pesto alla genovese powstało z kolei w XIX wieku.
Do przygotowania dania będziesz potrzebowała składników, takich jak: 200 g makaronu, 40 g świeżych listków bazylii, 2 ząbki czosnku, 30 g orzeszków piniowych (można zamienić je na migdały), 50 g parmezanu, 30 g pecorino, 80 ml oliwy, sól morska. Utrzyj w moździerzu czosnek ze szczyptą soli. Dodaj bazylię i delikatnie ucieraj okrężnymi ruchami. Dorzuć orzeszki piniowe i sery, dalej ucieraj. Stopniowo dodawaj oliwę, aż powstanie gładki sos. Ugotuj makaron al dente. Odcedź makaron i wymieszaj z pesto.
