Lato jest fantastycznym czasem na robienie rozmaitych przetworów. Mając pod ręką sezonowe owoce i warzywa, można wyczarować mnóstwo smakołyków. To zarazem szansa na zamknięcie wakacyjnych smaków w słoikach. Pikle i konfitury genialnie poprawią nam samopoczucie wraz z nastaniem pierwszych chłodów. Oto receptury do wypróbowania.
Chutney morelowy z nutą pikanterii
Zastanawiasz się, od czego zacząć robienie letnich przetworów? Na początek postaw na coś niebanalnego, ale też szalenie wyrafinowanego. Chutney morelowy z ostrą papryczką to coś, co wprawi w zachwyt nawet najbardziej wymagających smakoszy. Może stać się dodatkiem do Twoich ulubionych przekąsek. Fenomenalnie smakuje w połączeniu z serami i wędlinami. Sprawdzi się również jako sos. Dzięki niemu domowe burgery nabiorą szczególnego aromatu. Owocowa słodycz z nutą pikanterii doskonale podkręci też meksykańskie potrawy, takie jak na przykład quesadilla, burrito lub serwowane na ciepło nachosy.
Do zrobienia przetworu będziesz potrzebowała składników, takich jak: 1,2 kg świeżych moreli bez pestek, 2 średnie posiekane cebule, dużą posiekaną papryczkę chili, 200 g cukru trzcinowego, 200 ml octu jabłkowego, 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Naszykuj też łyżkę świeżo startego imbiru, łyżeczkę soli morskiej, szczyptę pieprzu, łyżeczkę mielonego cynamonu, 1/2 łyżeczki mielonych goździków i 1/2 łyżeczki kurkumy.
W dużym garnku z grubym dnem podsmaż cebulę. Dorzuć do niej morele, chili, czosnek, imbir, przyprawy, cukier i ocet. Gotuj je na małym ogniu przez około 50 minut, aż chutney zgęstnieje i owoce się rozpadną. Gorący chutney przełóż do wyparzonych słoików. Zakręć je, odwróć do góry dnem i pozostaw na 10 minut albo pasteryzuj przez 10 minut w garnku z gorącą wodą.
Ogórki małosolne z orientalnym twistem
A teraz czas na pikle. Możesz wybrać uwielbiany klasyk, czyli ogórki małosolne, ale dodać do nich orientalny twist. To przekąska, której nie sposób się oprzeć. Bardzo chrupiące ogórki z aromatem czosnku, kolendry i imbiru to strzał w dziesiątkę jako komponent obiadu lub kolacji.
Do zrobienia pikli powinnaś mieć pod ręką składniki, takie jak: 1,5 kg małych, jędrnych ogórków gruntowych, 1,5 l wody, 1,5 łyżki soli kamiennej, 6 ząbków czosnku rozgniecionych lekko nożem, 5 cm świeżego imbiru pokrojonego w cienkie plasterki, 2 papryczki chili (świeże, przekrojone wzdłuż), łyżka ziaren kolendry, łyżeczka nasion kopru włoskiego. Naszykuj również pęczek świeżej kolendry i 3 liście winogron, porzeczki lub wiśni, dzięki czemu utrzymują idealną chrupkość. Możesz zastąpić je paroma liśćmi laurowymi.
Przygotuj słój 3-lirowy. Zagotuj wodę z solą. Odstaw ją do całkowitego ostygnięcia. Na dnie słoja ułóż część przypraw: czosnek, imbir, kolendrę, koper włoski, liście winogron. Ciasno ułóż ogórki pionowo, przekładając je pozostałymi przyprawami i chili. Zalej pikle zimną zalewą. Powinna całkowicie przykryć ogórki. Nakryj słój talerzykiem. Ustaw go w temperaturze pokojowej na 2–3 dni. Po uzyskaniu pożądanego stopnia ukiszenia, przechowuj pikle w lodówce.
