Na straganach zaczął niedawno królować rabarbar. Powinien błyskawicznie zagościć w kuchni każdego smakosza. Jego unikatowy smak genialnie podkręca smak rozmaitych dań. Doskonale wypada w słodkich, jak i wytrawnych. Chcąc w pełni wykorzystać potencjał rabarbaru, warto skorzystać z trików kuchni francuskiej. Nie mają sobie równych.
Kwaśna nuta elegancji
Nie wszyscy zdają sobie sprawę z tego, że rabarbar nie należy do grupy owoców. Tak naprawdę owa bylina jest bowiem warzywem. Co ciekawe, ma swoje korzenie w dalekiej Azji. Pierwsze wzmianki na jego temat pochodzą z Chin. Wskazują na to, że Chińczycy wykorzystywali go już ponad pięć tysięcy lat temu. Rabarbar ceniono jednak nie za smak, ale właściwości zdrowotne. Uważano go za medykament niwelujący dolegliwości żołądkowo-jelitowe.
Do Europy trafił w XII wieku za pośrednictwem Jedwabnego Szlaku. Przez wieki korzystano z niego podobnie jak w Chinach, czyli w momentach osłabienia zdrowia. W aptekach był znany jako radix rhei i dostępny wyłącznie dla najzamożniejszych. W kulinariach zadomowił się na dobre późno, bo dopiero w XVII wieku. Zrobił wówczas nie lada furorę u francuskich rolników. Potem zaciekawił arystokratów. Stał się uwielbianym składnikiem późnowiosennych i letnich uczt.
Jego wielka renoma w kuchni francuskiej była nie tylko zasługą smaku, ale i estetyki. Pełne uroku intensywnie różowe łodygi w prezentują się wręcz zjawiskowo. Smakołyki z rabarbarem cieszyły zarówno podniebienia, jak i oczy. Były wspaniałą ozdobą stołu. Rabarbar dodawano do ciast, deserów, kompotów, pasztetów, sosów do kaczek i pieczeni z dziczyzny. Robiono z niego również wino. Wyrafinowane i pełne nieoczywistych nut vin de rhubarbe zyskało popularność zwłaszcza w Alzacji i Lotaryngii.
Konfitura rabarbarowa
Aby zrobić konfiturę rabarbarową, confiture de rhubarbe, powinnaś mieć pod ręką składniki, takie jak: kilogram łodyg rabarbaru, 200 g truskawek, 400 g cukru, laska wanilii. Dodaj do konfitury także sok wyciśnięty z 1 cytryny, aby rabarbar utrzymał piękny różowy ton.
Pokrój rabarbar na małe kawałki. Wymieszaj go wraz z cukrem i sokiem z cytryny. Następnie dodaj ziarenka wanilii oraz samą laskę wanilii. Przykryj i odstaw do lodówki na noc. Rabarbar puści wówczas dużo soku. Potem gotuj go na małym ogniu z truskawkami przez godzinę, często mieszając, aż konfitura zgęstnieje.
Klasyczna francuska tarta rabarbarowa
Do przygotowania kruchego ciasta będziesz potrzebowała składników, takich jak: 250 g przesianej mąki pszennej, 150 g bardzo zimnego masła, szczypta soli morskiej, duże jajko i 5 łyżek cukru pudru. Naszykuj też kilogram rabarbaru, 200 g cukru i 2 łyżki pasty waniliowej.
Pokrój rabarbar, zasyp cukrem i gotuj przez 7 minut. Odsącz go, zmieszaj z pastą waniliową i odstaw do ostudzenia. Zagnieć szybkimi ruchami ciasto. Owiń je szczelnie i umieść w lodówce na około godzinę/półtorej. Potem rozwałkuj na na placek i umieść w formie na tartę. Wyłóż nim również brzegi. Porób na całej powierzchni nakłucia widelcem. Wyłóż rabarbar na cieście. Piecz ciasto przez czterdzieści pięć minut w temperaturze 180 stopni.
