Kosztowanie specjałów kuchni argentyńskiej to niesamowita podróż przez rozmaite niepowtarzalne smaki, kuszące aromaty i zadziwiające wielowiekowe tradycje. Naprawdę trudno o bardziej wyrafinowaną i bogatszą. Mieszają się w niej wpływy różnych kultur, więc nie sposób się nią znudzić. To zdecydowanie jedna z najciekawszych kuchni świata.
Jak smakuje Argentyna?
Kuchnia argentyńska wyróżnia się doskonałym wyważeniem smaków. W żadnym razie nie można określić jej mianem nudnej, czy mdłej. Jest w niej ujmująca pikanteria, słodycz, słoność, jak i odpowiednia dawka orzeźwiającej kwaśności. Ta fenomenalna aromatyczność jest efektem mieszania się wielu wpływów, między innymi hiszpańskich, włoskich, francuskich, libańskich, jak i plemiennych.
Śmiało można powiedzieć, że Argentyńczycy opanowali do perfekcji doprawianie potraw. Nigdy nie przystąpiliby do gotowania, jeżeli nie mieliby pod ręką pieprzu cayenne, papryki habanero, jalapeño i serrano, oregano, goździków, liści laurowych, anyżu, gałki muszkatołowej, majeranku, a także kolendry. Głębi smaku dodaje argentyńskim specjałom także sok z limonki.
Do wielu dań podaje się sos chimichurri. To kolejny komponent, którego nie może zabraknąć na stołach mieszkańców Buenos Aires, czy Córdoby. Sos powstaje między innymi ze zmiksowanej natki pietruszki, czosnku, chili i świeżego oregano. Idealnie smakuje z pierożkami z kruchego ciasta zwanymi empanadas, ceviche, czyli rybą marynowaną w soku z limonki, czy choripán, uwielbianymi w tej części świata kanapkami z grillowanym chorizo.
Asado, czyli argentyński grill
Nie sposób mówić o kuchni tego ekscytującego kraju bez wspomnienia o asado, czyli tradycyjnym argentyńskim grillu. To kwintesencja argentyńskości. Asado, które wywodzi się z malowniczego obszaru Patagonii, można uznać za rytuał społeczny, a także za jedną z ulubionych rozrywek mieszkańców Argentyny. Otóż Argentyńczycy od długich dekad uważają, że nic tak nie scala ludzi, jak właśnie grill – gromadzenie się wokół paleniska, obserwowanie poczynań mistrza ceremonii, a potem rozsmakowywanie się w przygotowanych przez niego specjałach.
Wieprzowina, wołowina, baranina, ryby, czy drób zawsze są przyrządzane na asado z wielkim szacunkiem dla surowców. Finezyjne techniki korzystania z grilla przekazywane są natomiast z pokolenia na pokolenie. To bowiem nie zwykłe grillowane kąski, ale prawdziwe dzieła sztuki kulinarnej. Najbardziej cenieni szefowie kuchni z tego kraju zawsze starają się wyróżnić na tle innych właśnie korzystaniem z tej metody przygotowywania jedzenia. Jednym z popularyzatorów asado na świecie jest Francis Mallmann, którego restauracje wielokrotnie były nagradzane prestiżowymi gwiazdkami Michelin.
Przed grillowaniem zawsze marynuje się mięsne, rybne, jak i warzywne kąski w tak zwanym adobo. Zachwycająca głębią smaku marynata powstaje poprzez połączenie oliwy, miodu, octu winnego, czerwonej papryki, ostrych papryczek, sporej ilości czosnku i oregano. Koniecznie zacznijmy stosować ją także w swojej kuchni.
